Piperies florinis gemistes me tiri – poivrons farcis au fromage

Laver soigneusement les poivrons. Couper et enlever le pédoncule, retirer les graines.

Déposer les poivrons dans un plat à gratin. Ajouter un peu d’eau et d’huile d’olive. Faire cuire au four à 200 degrés une trentaine de minutes ou jusqu’à ce que les poivrons soient tendres.
Pendant ce temps, préparer la farce en mélangeant:

• 300 de fromage anthotiro (peut être remplacé par du fromage frais nature) émietté
• 300 grammes de feta émiettée
• 1 piment oiseau nettoyé, débarrassé de ses grains et pilé au mortier
• 1 gousse d’ail pressée
• 3 C.S. d’huile d’olive

Remplir les poivrons avec la farce.

Laisser reposer au réfrigérateur avant de servir.

Note: Le fromage anthotiro, qui signifie « fleur de fromage », est un fromage maigre élaboré avec du lait et du lactosérum de brebis ou de chèvre. Il existe en 2 variétés. Cette recette de poivrons farcis est préparée avec du anthotiro frais.
Ce fromage est léger et sans sel, il est également utilisé pour la préparation de desserts. Dans certaines recettes on pourra le remplacer par de la ricotta ou du fromage frais.

Kotopoulo avgolemono soupa – soupe poulet et citron

Pour cette recette de soupe de poulet, commencer par déposer le poulet entier sans les abats dans une casserole. Ajouter si désiré des légumes, qui ne seront pas conservés après cuisson, mais qui relèveront le goût de la soupe et apporteront de précieux nutriments et minéraux. Couvrir d’eau froide, environ 2 centimètres au dessus du poulet. Ajouter 1/2 C.C. de sel. Porter à ébullition.  Baisser le feu afin que l’eau soit juste frémissante et poursuivre la cuisson du poulet à couvert entre 1h et 1h30. Le poulet est cuit lorsque les os se détachent facilement.

Sortir déjà les oeufs pour qu’ils soient à température ambiante lorsqu’ils seront utilisés.

Stopper la cuisson. A ce moment, il est possible de continuer la recette ou de laisser infuser le temps désiré, en fonction de votre emploi du temps, en laissant ou non la casserole sur la plaque, à couvert (jusqu’à 2 heures).

Retirer soigneusement à l’aide d’un écumoire et jeter les légumes s’il y en avait. Retirer le poulet, le désosser, déposer les morceau de poulet dans un plat de service. Porter le liquide à ébulition et y ajouter les petites pâtes peponaki en pluie. Cuire 12 minutes et retirer du feu. Laisser légèrement refroidir (environ 20 minutes).

Pendant ce temps, presser le jus d’un citron dans un petit bol, y ajouter 2 oeufs, et battre vigoureusement à la fourchette ou au fouet. Ajouter une louche de soupe légèrement refroidie dans le bol, mélanger.
Ajouter le mélange dans la casserole, mélanger à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet.

Servir dans des bols ou des assiettes creuses (si désiré, ajouter quelques morceaux de poulet).
Le reste du poulet peut être réservé pour un autre repas, ou servi en plat principal accompagné de riz par exemple.

 

Variantes: remplacer les petites pâtes par du riz (adapter la cuisson) ou d’autres petites pâtes pour la soupe.

 

Strifti prasopita – feuilleté roulé aux poireaux

Nettoyer et couper les poireaux en tronçons d’environ 1cm.

Cuire à la poêle avec un peu d’huile d’olive environ 10 minutes avec 1/2 C.C. de sel.

Retirer du feu et ajouter:

• 300 grammes de feta émiettée avec les doigts
• l’aneth finement ciselé aux ciseaux ou au couteau
• poivre du moulin
• 1 C.C. de muscade
• 1/2 C.C. de cannelle
• 2 oeufs

Mélanger

• Déposer deux à trois cuillères à soupe du mélange sur tout le côté de la première feuille de pâte filo, à environ un cm du bord.
• Replier le bord de la pâte filo sur les poireaux et rouler sur quelques centimètres.
• Huiler ensuite toute la pâte filo restante sur le dessus, à l’aide d’un pinceau ou avec les doigts.
• Rouler complètement la feuille de pâte filo et déposer dans un plat rond.

Faire de même avec le reste des poireaux et les autres feuilles de pâte filo.

Cuire la prasopita environ 45 minutes dans le tiers inférieur du four avec la chaleur bas – voûte à 180 degrés.

Servir de préférence la strifti prasopita à la sortie du four ou lorsqu’elle est encore tiède. Si la strifti prasopita est servie à la sortie du réfrigérateur, la réchauffer quelques minutes au four pour que la pâte soit bien croustillante.

Les différentes variantes de la prasopita : recette originale de la prasopita avec pâte filo, prasopita sans pâte filo, Strifti prasopita (feuilleté roulé aux poireaux)

 

Variantes:

Prasopita avec pâte filo – tarte filo aux poireaux

Nettoyer les poireaux, les détailler en tronçons

d’environ 1cm. Chauffer une poêle et y verser 2dl d’huile d’olive. Faire revenir les poireaux environ 10 minutes, jusqu’à disparition du liquide.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 degrés, et mélanger dans un bol les autres ingrédients:

• 5 oignons nouveaux détaillés en tronçons d’environ 1cm
• 250 g. de fêta émiettée à la fourchette
• brins d’aneth hachés
• brins de persil hachés

Verser les poireaux dans le bol, mélanger un peu.

Saler, poivrer, assaisonner avec un peu de muscade et de cannelle.

Dans un plat, déposer par couches successives la moitié des feuilles de pâtes filo, huilées une à une.

Ajouter les poireaux, lisser la préparation avec une spatule.

Déposer par-dessus les poireaux, par couches successives, l’autre moitié des feuilles de pâtes filo, huilées une à une.

A l’aide de la pointe d’un couteau, entailler la pâte filo avec des lignes horizontales puis des lignes diagonales, de manière à avoir des losanges. C’est important de faire ce genre de pré-découpage des parts avant la cuisson, parce qu’après les feuilles de filo seront croustillantes et fragiles à découper.

Cuire au four environ 45 minutes à 1h à 180 degrés.

Servir de préférence la tarte à la sortie du four ou lorsqu’elle est encore tiède. Si la prasopita est servie à la sortie du réfrigérateur, la réchauffer quelques minutes au four pour que la pâte soit bien croustillante.

Les différentes variantes de la prasopita : recette originale de la prasopita avec pâte filo, prasopita sans pâte filo, Strifti prasopita (feuilleté roulé aux poireaux)

 

Dolmades – feuilles de vigne farcies (sans viande)

Note: Recette pour préparer les feuilles de vigne avant utilisation -> c’est ici.

Dans une casserole, faire revenir 1 gros oignon émincé très finement dans un peu d’huile d’olive.

Lorsqu’il commence à devenir transparent, ajouter l’équivalent d’une tasse de riz long grain (=tasse mug américaine).

Laisser le riz cuire quelques minutes jusqu’à prendre une légère coloration.

Ajouter :

• 1 tasse et demie d’eau
• 1 bouquet de persil haché
• quelques feuilles de menthe (fraîches de préférence) hachées
• 1 C.C. de sel
• poivre du moulin
• un peu de cannelle

En option:

• aneth
• pignons de pin
• raisins secs

Laisser bouillir 5 minutes.

Ajouter 1 poignée de raisins secs si désiré.

Farcir les feuilles de vignes avec 1 cuillère à café du mélange.

Rabattre d’abord les côtés latéraux, puis rouler. Ne pas trop serrer, le riz va encore gonfler à la cuisson.

Déposer les feuilles de vigne dans le fond de la casserole, en les serrant bien les unes contre les autres.

Ajouter 1/3 tasse d’huile d’olive, le jus d’un demi citron, environ 2 tasses d’eau.

Poser une assiette sur les dolmas afin d’éviter qu’elles ne bougent lors de la cuisson.

Couvrir et laisser cuire les feuilles de vigne à feu doux 30 à 40 minutes. Vérifier que les feuilles soient tendres et le riz bien cuit.

Servir les feuilles de vigne farcies de préférence froides, avec de la fêta et du pain. On peut également servir les feuilles de vigne avec une sauce au citron.

Si vous désirez conserver vos feuilles de vigne en bocaux, procéder de la même manière, mais au lieu de cuire dans une casserole, les mettre d’abord dans des bocaux stérilisés et cuire en mettant les bocaux dans de l’eau bouillante. L’eau doit recouvrir les bocaux.

Souvlaki party

Préparer des brochettes de souvlakis avec des morceaux de porc, de poulet, d’agneau ou de boeuf, ou avec de la viande hachée :

• Souvlakia kalamaki – brochettes de viande en morceaux
• Souvlakis en brochettes à base de viande hachée

Servir la viande sur une grande assiette avec un citron coupé en deux.

Réchauffer les pitas à la poêle dans de l’huile d’olive et parsemer d’origan

Couper un ou des oignons en rondelles et servir dans un bol

Couper une ou plusieurs tomates en petits morceaux et servir dans un bol

Préparer des frites en accompagnement

Préparer un bol de tzatziki. Proposer du yogourt grec pour les enfants.

 

Chacun prépare un ou plusieurs souvlakis selon ses goûts.

Accompagner d’une bière ou d’un verre d’ouzo :-)

Enjoy it!

 

Aginares ala polita – artichauts au citron

Commencer par préparer les artichauts. Couper les fonds d’artichauts en 4 et les réserver dans un bol d’eau citronnée.

Couper les oignons en rondelles et les faire revenir brièvement dans une casserole dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter ensuite les ingrédients un à un:

• 7 dl d’eau
• 3 pommes de terres moyennes lavées, épluchées et coupées en 2 ou en 4.
• 2 à 3 carottes coupées en rondelles
• 1 dl d’huile d’olive
• 1/2 jus de citron
• aneth haché (environ 1/3 bouquet)
• 2/3 C.C. sel

Porter le tout à ébullition. Baisser le feu et cuire à couvert à feu moyen entre 40 et 50 minutes (le temps de cuisson dépend surtout de la variété de pommes de terre utilisée).

Ajouter 3 C.S. de maïzena délayée dans un peu d’eau.

Servir chaud ou tiède.

Note :  Cette recette porte également les noms suivants: Aginares ala polita (αγγινάρες αλά πολίτα) – Aginares Latheres (αγκινάρες λαδερές) – Aginares Avgolemono. Si les artichauts ne sont pas de saison, vous pourrez utiliser des fonds d’artichauts surgelés (environ 400 grammes)

Yiaourti lemoni – yogourt au citron

Mélanger dans un bol:

• 600 grammes de yogourt grec (yiaourti straggisto)
• le jus de 1.5 citrons
• 1 zeste de citron
• 120 grammes de lait condensé sucré

 

Servir tel quel, ou dans des verrines sur un fond de biscuits sablés écrasés.

Fakes – soupe de lentilles

 

Préparer les ingrédients et les mettre dans une marmite à vapeur (la cuisson peut également se faire dans une casserole normale, il suffira d’adapter le temps de cuisson):

• 250 grammes de lentilles brunes rincées sous l’eau courante
• 2dl de vin blanc
• 4dl d’eau
• 1 feuille de laurier
• 3 gousses d’ail entières (sans la peau)
• 1 oignon émincé finement
• 1 tige de céleri émincé finement
• 4 branches de persil plat hachées
• 2 à 3 tomates bien mûres plongées dans l’eau bouillantes, pelées et concassées
• 1.5 C.C. sel

Laisser reposer au moins 1h à couvert (ou idéalement quelques heures).

Cuire les lentilles 7 minutes au 2ème anneau (temps calculé à partir du deuxième anneau visible).

Retirer du feu, attendre que la pression tombe (les lentilles continuent de cuire doucement pendant ce temps).

Ouvrir la marmite à vapeur, ajouter environ 2dl d’huile d’olive et faire cuire quelques minutes à découvert.

Servir chaud accompagné de pain et de feta. (Ne pas accompagner de feta ou de pain lors d’un régime sans lactose ou sans gluten.)

Patates tiganites – pommes de terre frites

Laver et peler les pommes de terre.

Couper les pommes de terre en larges bâtonnets dans le sens de la longueur.

Pour éviter qu’elles ne noircissent, les pommes de terre déjà coupées peuvent être conservées dans un saladier remplit d’eau.

Faire frire à la poêle dans de l’huile d’olive chaude.

Eponger les frites à l’aide de papier ménage.

Saler légèrement et servir sans plus attendre.

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