Spanakopita – feuilleté aux épinards et à la feta
Pour préparer la spanakopita, commencer par faire chauffer de l’eau dans une grande casserole pour y faire blanchir les épinards.
Laver les épinards, par portions, les blanchir 2 minutes dans l’eau bouillante.
Sortir les épinards avec un écumoire ou une passoire et laisser égoutter ou-dessus de l’évier ou d’un récipient.
Rincer la casserole, y mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Emincer les oignons nouveaux avec leurs tiges ou éplucher et émincer les oignons. Faire blondir les oignons quelques minutes.
Emincer un bouquet d’aneth. Presser les épinards pour qu’ils rendent leur jus et les mettre dans la casserole.
Couper les épinards grossièrement en lanières. Faire cuire environ 10 minutes. Laisser reposer les épinards quelques temps ou poursuivre directement la recette.
Bien presser les épinards pour qu’ils rendent leur jus.
Ajouter et mélanger:
- le bouquet d’aneth émincé
- 1 CS de sel
- 1 CC de muscade
- 1/3 CC de cannelle
- 2 oeufs
- 200 à 250 grammes de fêta émiettée
Beurrer une à une les feuilles de pâte filo à l’aide d’un pinceau.
Déposer dans un plat à gratin la moitié des feuilles de pâte filo.
Verser les épinards.
Déposer le reste de feuilles de pâte filo.
Entailler la pâte filo de lignes horizontales et verticales à l’aide de la pointe d’un couteau.
Cuire la spanakopita 45 minutes dans le tiers inférieur du four à 200 degrés. (chaleur bas + voûte).
Servir la spanakopita en plat principal ou lors d’un buffet. Accompagner par exemple d’une salade de tomates.
A tester: remplacer les épinards par des herbes sauvages, comme par exemple des orties (tsouknida)
Macaronia me kima – spaghettis à la sauce bolognaise
Commencer par préparer la sauce (peut se préparer la veille) :
Faire revenir brièvement l’oignon émincé dans une poêle ou dans une cocotte avec une cuillère à café d’huile d’olive.
Ajouter 500 grammes de viande hâchée. Faire revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, puis ajouter :
- 1 petit verre de vin blanc (1dl)
- la boîte de tomates concassées (env 400g).
Assaisonner avec
- de la noix de muscade râpée,
- de la cannelle,
- du sel
- du poivre.
Ajouter un peu d’eau, puis laisser mijoter longuement à couvert jusqu’à ce que la sauce s’épaississe (compter environ 1h30 de cuisson).
Retirer du feu. Réserver.
Préparation des spaghettis (macaronias) :
Préparer les spaghettis comme indiqué sur l’emballage. Utiliser de préférence des spaghettis assez gros.
Egouter les spaghettis, ajouter une noix de beurre et bien mélanger.
Accompagner par exemple d’une salade de laitue (salata maroulia).
Astuce recette gain de temps: Vous pouvez préparer une quantité plus importante de sauce bolognaise et l’utiliser pour la réalisation d’une moussaka aux aubergines ou d’un pastitsio.
Kolokitakia yemista – petites courgettes farcies
Nettoyer environ 8 à 10 petites courgettes. Couper les courgettes aux 2 extrémités de façon à supprimer les bouts arrondis.
Evider les courgettes, recueillir la chair dans un bol.
Dans le bol, ajouter de l’aneth émincé, un oignon haché, 1 oeuf, environ 400g de viande hachée, du riz préalablement rincé (l’équivalent d’une tasse ou d’un verre de 2dl), un peu de sel. Mélanger et remplir les courgettes de cette farce. S’il reste de la farce, en former des boulettes.
Déposer les courgettes farcies dans une casserole, recouvrir d’eau, saler, poivrer, ajouter un peu d’huile d’olive. Cuire le temps nécessaire à la cuisson de tous les ingrédients, environ 20 minutes (vérifier la cuisson du riz et de la viande).
Avant de servir, préparer une sauce au citron (voir recette sur le site) et en napper les courgettes.
Loukoumades – petits beignets grecs
- 500 grammes de farine de froment
- 1 C.C. de sel
- 1 C.C. de sucre
- 7 grammes de levure de bière déshydratée
- 6 dl d’eau tiède (chaude mais pas bouillante)
Ajouter les ingrédients un à un dans un bol. Mélanger vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une pâte collante.
Couvrir d’un linge propre et entreposer dans un endroit chaud environ 1 heure. Des bulles doivent s’être formées à la surface.
Faire chauffer de l’huile de friture à une température de 180 degrés. Pas besoin de friteuse mais d’une bonne ventilation: une simple casserole convient fort bien pour cette recette.
Former des boules à l’aide d’une cuillère et faire frire les beignets par petites quantités afin de pouvoir bien contrôler la cuisson.
Lorsqu’ils ont pris une jolie couleur, retirer les loukoumades du bain de friture et éponger avec du papier ménage afin de retirer l’excédent d’huile.
Préparer un sirop pour les loukoumades avec :
- 1/2 tasse mug de miel, soit l’équivalent d’environ 250g (miel de thym pour les puristes)
- 1/2 tasse mug de sucre
- 1/2 tasse mug d’eau
- 1 filet de jus de citron
- 1 C.C. de cannelle
Verser le sirop chaud sur les loukoumades et servir sans attendre…
Salade grecque – Recette de la Horiatiki salata
Laver et couper les tomates, mettre dans un bol
Laver, éplucher et couper le concombre, une première fois dans le sens de la longueur, puis en morceaux. Ajouter aux tomates.
Ajouter le poivron, l’oignon et les olives.
Saler (on met le sel avant la feta car la feta est déjà un fromage salé) et mélanger.
Ajouter la feta et arroser d’huile d’olive.
Parsemer la salade d’origan.
Servir la salade grecque en plat principal, par une chaude journée d’été, juste accompagnée de pain, ou en accompagnement.
Halloumi Рfromage grill̩ de Chypre
Le Halloumi se prépare simplement grillé dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Servir le Halloumi chaud ou tiède parsemé d’origan et arrosé d’un filet de jus de citron.
Halloumi Рfromage grec grill̩
Gratin d’aubergines avec feta – Melitzanes me Feta
Laver les aubergines, les couper en tranches et les faire dégorger 1h dans de l’eau salée.
Pendant ce temps, préparer la sauce:
Faire revenir 1 oignon émincé dans un peu d’huile d’olive. Ajouter la boîte de tomates concassées ainsi que les 2 tomates. Ne pas saler. Faire réduire la sauce et réserver.
Egouter les aubergines, puis les faire frire dans une poêle avec de l’huile d’olive. Les déposer sur du papier ménage pour absorber le surplus d’huile. Réserver.
Déposer par couches successives dans un plat à gratin (2 ou 3 couches): aubergines grillées, sauce tomates et mélange de fromage râpé (feta + autre fromage). Faire gratiner au four, environ 20 minutes à 200 degrés.
Feta en accompagnement
Couper la feta en tranches.
Les déposer les unes à côté des autres dans une assiette.
Arroser d’huile d’olive et parsemer d’origan.
Fassolia gigantes – Haricots blancs en sauce
La veille, faire tremper les haricots dans une grande quantité d’eau.
Egouter les haricots. Les faire cuire à feu doux, durant 45 minutes à 1h, dans une casserole avec une GRANDE quantité
d’eau, Ã couvert.
Préparation de la sauce tomate:
Pendant ce temps, préparer la sauce. Pour cela, émincer les oignons. Les faire revenir brièvement dans une casserole avec un peu d’huile d’olive.
Laver les tomates et les couper en petits dés.
Les ajouter à la sauce avec les gousses d’ail émincées finement, le concentré de tomates, l’huile d’olive et l’eau. Cuire environ 10 minutes à couvert à petit
bouillon. Réserver.
Lorsque la cuisson des haricots est terminée, les égoutter puis les remettre dans la casserole. Ajouter la sauce tomates
aux haricots, ainsi que la tige de céleri-branche, le persil et l’aneth finement émincés. Saler et poivrer (environ 1 cuillère à soupe rase de
sel).
Poursuivre la cuisson au four ou à la casserole.
Au four: transvaser les haricots dans un plat allant au four (plat en Pyrex, ou mieux encore, plat traditionnel en terre cuite). Cuire environ 30 minutes à 180 degrés.
A la casserole: cuire environ 30 minutes à petit feu, à couvert. Goûter, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Bon appétit!
… et pensez à ventiler la pièce après le repas…
Domades Yemistes – recette grecque des tomates farcies
Huiler un grand plat à gratin allant au four.
Laver les légumes, réserver.
Déposer les tomates dessus en bas dans le plat, les poivrons dessus en haut.
Décalotter et évider les tomates et les poivrons, en mettant de côté la chair des tomates dans un bol.
Chauffer de l’huile dans une poêle.
Hacher finement les 2 oignons et les faire blondir à la poêle.
Passer la courgette à la râpe grossière et faire revenir quelques minutes à la poêle.
Passer au robot ménager:
- 1/2 ou 1 bouquet de persil quelques feuilles de menthe fraîche
ou séchée - 1dl d’huile d’olive.
- la chair des tomates
Ajouter le mélange à la poêle avec également:
- 300g de riz petit grain rincé
- 1 dl d’eau
- 3 C.C. sel
- poivre du moulin
Cuire 5 minutes à petit feu.
Remplir les tomates et les poivrons avec le mélange.
Ajouter env. 1C.C d’eau dans chaque légume si nécessaire.
Remettre les couvercles des légumes, les badigeonner légèrement d’huile d’olive.
Ajouter une pomme de terre coupée en petits morceaux, huilée et salée.
Recouvrir le plat d’une feuille de papier aluminium.
Faire cuire environ 1h15 dans le bas du four à air chaud à 175 degrés.
Note: S’il reste du mélange de riz après en avoir farci vos légumes, ne le jetez pas. Vous en ferez un petit risotto, en le cuisant dans une casserole après avoir ajouté de l’eau.
