Ampelofylla – conservation des feuilles de vigne

Recette prévue pour : variable
Temps de préparation : 15 minute(s) - temps d'attente éventuel compris
Temps de cuisson : sans cuisson
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On peut très facilement préparer les feuilles de vigne soi-même, à utiliser ensuite par exemple pour la recette des dolmades (feuilles de vigne farcies).

Choisir en début de saison (printemps) des feuilles de vigne jeunes et tendres. Attention, ne récolter que des feuilles non traitées.

Retirer le pétiole à l’aide d’un couteau ou de ciseaux.

Les feuilles de vignes peuvent être conservées de différentes manières:

Conservation en bocal:

Laver les feuilles et les faire blanchir environ 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée par petites quantités (environ 10 feuilles à la fois).

Mettre en bocaux stérilisés et recouvrir avec l’eau bouillante, fermer les bocaux.

Conservation au congélateur:

Laver les feuilles et les égoutter.

Mettre dans un sachet plastique et congeler les feuilles de vigne.

Les feuilles de vigne seront ensuite blanchies avant utilisation (les mettre directement congelées dans l’eau bouillante).

Conservation par séchage:

Sécher les feuilles de vigne suspendues à un fil ou déposées sur un linge propre.

Les feuilles de vignes seront ensuite plongées 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante salée avant d’être utilisées.