Fava santorini
Rincer les favas avec beaucoup d’eau.
Mettre 250 grammes de favas dans une casserole en les recouvrant largement d’eau. Porter à ébullition, arrêter le feu, couvrir et laisser reposer sur la plaque éteinte environ 30 minutes.
Rincer les pois cassés, réserver.
Faire chauffer la casserole avec un peu d’huile d’olive, faire revenir l’oignon haché.
Dès que les oignons commencent à caraméliser, ajouter les favas, 1 gousse d’ail écrasée et 1l d’eau.
Baisser un peu le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les favas soient bien cuites et s’écrasent facilement. Ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.
Ajouter:
- 2/3 cuillère à café de sel
- le jus d’un petit citron ou la moitié s’il est plus gros
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
Passer au mixer. Le mélange doit être bien crémeux, rajouter un peu d’eau si la purée est trop compacte. Goûter et rectifier l’assaisonnement si désiré.
Se déguste frais comme une salade ou un genre de soupe épaisse en été, avec du pain.
Au moment de servir, arroser d’un filet d’huile d’olive, et ajouter selon les goûts des rondelles d’oignons nouveaux, des câpres.
Revithosalata (houmous)
Egoutter les pois chiches et réserver le liquide qui pourra servir si l’houmous est trop compact.
Passer au robot ménager:
- 1 boîte de pois chiches de 250g (env 125g de pois chiches)
- 1,5 jus de citron
- entre 80g et 150g de tahini =pâte de graines de sésame (j’en mets 100g)
- 1 à 2 gousses d’ail selon les goûts (la recette peut aussi se préparer sans ail)
- 1/3 C.C. de sel
Conservation:
Vous pouvez conserver votre houmous jusqu’à une semaine au réfrigérateur.
Vous désirez cuire vous-mêmes vos pois chiches?
La veille, faire tremper les pois chiches dans de l’eau additionnée de bicarbonate de soude.
Rincer les pois chiches et les mettre dans une casserole d’eau froide.
Faire cuire environ 1,5 heures jusqu’Ã ce qu’ils soient tendres
Note: Chez certaines personnes, la consommation de pois chiches peut occasionner gaz et ballonnements intestinaux. En entrée et en consommant le houmous avec modération, ces personnes ne ressentiront normalement pas de désagréments.
Giao̼rti me m̩li РYogourt grec au miel
Pour préparer un yogourt grec au miel rien de plus simple, il suffit d’arroser votre yogourt d’un filet de miel.
Choisissez un bon yogourt grec et non pas une vulgaire copie comme on en trouve souvent en Suisse ou en France.
Spanakorizo Рriz aux ̩pinards
Bien laver les épinards et les faire égoutter.
Faire blondir un oignon émincé dans une casserole avec un peu d’huile d’olive.
Ajouter les épinards. Faire cuire quelques minutes jusqu’à ce que les épinards soient ramolis. (Au besoin, si la casserole est trop petite, cuire les épinards en plusieurs fois).
Ajouter:
- 1/2 bouquet d’aneth émincé
- 1/2 tasse de riz arborio long grain préalablement rincé
- 1/2 C.C. de sel
- 1 tasse mug d’eau
Cuire 10 minutes à découvert.
Ajouter le jus d’un demi citron ou d’un citron entier, puis 1/2 tasse d’huile d’olive.
Couvrir et laisser le riz gonfler encore 10 minutes sur la plaque éteinte.
Low carb
Pour une recette pauvre en glucides on réduit la quantité de riz (1/4 tasse de riz pour 1kg d’épinards)
Revithokeftedes – boulettes de pois chiches (falafels)
Faire tremper les pois chiches recouverts d’eau toute une nuit au minimum.
Rincer plusieurs fois les pois chiches sous l’eau courante, égouter soigneusement et éponger à l’aide d’une linge propre.
Préparer et mélanger aux pois chiches:
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d’ail pressée
- 1/2 bouquet de persil grossièrement émincé
- 1/2 c.c. de cumin passé au moulin
- 1 c.c. de sel
Mixer la préparation. Pour moi, l’idéal est de passer le mélanger au hachoir à viande. Ainsi la préparation n’est pas trop lisse et homogène, et les pois chiches sont suffisamment écrasés.
Former des boulettes dans la paume des mains ou en s’aidant d’une cuillère.
Plonger dans l’huile bouillante et faire frire jusqu’à ce que les boulettes de pois chiches aient pris une jolie coloration dorée.
Eponger sur du papier ménage.
Servir avec du yogourt grec ou du tzatziki.
Il est également possible de déguster les revithokeftedes en préparant des sandwichs avec du pain pita, du yogourt grec, des rondelles d’oignon, des tomates émincées et quelques frites.
Arni fileto sto fourno me patates – filets d’agneau au four avec pommes de terre
Faire mariner la viande au minimum 1h au réfrigérateur dans une marinade composée de:
- huile d’olive
- jus de citron
- origan
- romarin
Déposer les filets d’agneau dans un plat en pyrex.
Laver les pommes de terre, les éplucher s’il ne s’agit pas de pommes de terre nouvelles, les badigeonner d’huile d’olive et les ajouter dans le plat allant au four.
Saler.
Enfourner pour environ 45 minutes à 175 degrés en arrosant régulièrement la viande et les pommes de terre du jus de cuisson.
Décorer d’une rondelle de citron, et accompagner par exemple de horta (salade de dents-de-lion bouillie).
Lahanosalata – Salade de chou
Laver le chou blanc sous l’eau courante.
Couper le chou en lanières et mettre dans un saladier.
Assaisonner d’un filet de jus de citron, de vinaigre et d’huile d’olive.
Saler légèrement si désiré.
Note: au contraire d’une salade verte où les feuilles s’abîment vite au contact de la vinaigrette, vous pouvez mélanger la sauce de la salade de chou un peu à l’avance. Le chou va absorber un peu la sauce et les feuilles vont s’attendrir.
Lahanodolmades – feuilles de chou farcies
Retirer le tronc du chou à l’aide d’un couteau.
Plonger le chou dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée et blanchir 5 minutes.
Plonger le chou dans un bol rempli d’eau froide (ne pas jeter l’eau de cuisson, la conserver).
Préparer le mélange de viande pour les feuilles de chou farcies avec:
- 400 grammes de viande de boeuf hachée
- 2 blancs d’oeufs (réserver les jaunes)
- 1/2 tasse à thé de riz « glacé » (ou riz rond à risotto)
- 1 petit oignon émincé finement
- 1/2 bouquet de persil émincé
- 1/2 bouquet d’aneth émincé
- 1 C.C. sel
Pour chaque dolma:
Former une boule de viande, la déposer sur une feuille de chou, rabattre les côtés et rouler la feuille de chou.
Déposer les lahanodolmades dans une casserole, côte à côte, bien serrées les unes contre les autres.
Recouvrir d’eau, en utilisant si possible l’eau de cuisson du chou qui aura été conservée. (Saler très légèrement si on utilise de l’eau fraîche).
Ajouter un peu d’huile d’olive.
Poser une assiette par dessus pour éviter que les lahanodolmades ne bougent lors de la cuisson.
Cuire à petits bouillons environ 40 minutes.
Egouter les lahanodolmades (conserver l’eau de cuisson).
Préparation de la sauce au citron:
- Préparer un roux avec 2 cuillères à soupe de beurre et 2 cuillères à soupe de farine (remplacer le beurre par de l’huile d’olive pour une recette sans lactose).
- Ajouter 4dl d’eau de cuisson des feuilles de chou farcies.
- Laisser épaissir en remuant à l’aide d’un fouet.
- Retirer du feu.
- Laisser refroidir un peu, goutter et saler légèrement si nécessaire.
- Ajouter 2 jaunes d’oeufs mélangés à un jus de citron.
Note: pour une recette sans gluten, ne pas utiliser de farine mais épaissir la sauce avec de la maïzena.
glyko koutaliou stafili – Confiture de raisin ou raisin confit
Choisir de beaux raisins sans pépins.
Si la confiture de raisin est destinée à être conservée, commencer par mettre les bocaux dans l’eau bouillante pour les stériliser, pendant au moins 10 minutes. Si l’eau est calcaire, ajouter une cuillère à soupe de vinaigre pour que les bocaux restent bien transparents.
Détacher et laver les grains de raisin.
Faire chauffer le sucre avec l’eau dans une casserole jusqu’à l’obtention d’un sirop coloré.
Ajouter le raisin, le jus de citron, la vanilla, et faire cuire à petits bouillons environ 30 minutes.
Confiture de raisins grecque
Mettre en pots.
Fermer les pots de confiture et laisser refroidir.
Louiza – verveine citronnelle
La verveine citronnelle est connue pour ses vertus contre nervosité et pour son effet apaisant sur le système gastro-intestinal. En raisons de ses propriétés, il est conseillé aux personnes souffrant d’hypotension de ne pas en abuser.
En Grèce, la verveine citronnelle est également utilisée en cuisine pour parfumer le poisson.
Infusion de verveine citronnelle « Louiza »:
Verser de l’eau bouillante sur les feuilles de Luiza fraîches ou séchées et laisser infuser 5 à 10 minutes. Sucrer avec du miel ou du sucre.
Se sert également sous forme d’infusion froide rafraîchissante en été, avec du jus de citron.
Les feuilles se conservent après séchage – simplement faire sécher les feuilles sur un linge propre à l’abri de la poussière.
