Spitiki lemonada – limonade au citron faite maison

 

Utiliser de préférence des citrons non traités et cueillis à maturité (environs 2k de citrons devraient donner 5dl de jus).

Dans une casserole, verser 3dl d’eau et y ajouter 350 grammes de sucre, ainsi que le zeste d’un citron. Amener à ébulition et cuire jusqu’à l’obtention d’un sirop, qui ne doit toutefois pas caraméliser. Pendant ce temps, presser les citrons pour obtenir 5dl de jus.

Retirer du feu et ajouter le jus de citron. Bien mélanger jusqu’à complète dissolution du sucre, ajouter une pincée de sel. Filtrer, mettre immédiatement en bouteille et fermer hermétiquement. Retourner les bouteilles et laisser refroidir. Ainsi préparée la lemonada peut se conserver une année.

Au moment de servir

Préparer la lemonada dans les proportions suivantes:

• 1/5 lemonada
• 4/5 eau

Ajouter des glaçons, décorer selon votre envie d’une rondelle de citron et de quelques feuilles de menthe… et déguster sans plus attendre la lemonada par un bel après-midi d’été… Effet rafraîchissant et désaltérant garanti !

Olives vertes façon chypriote

Les olives vertes auront été préalablement préparées pour être consommées (voir la fiche sur la conservation des olives, sans mise en bocal). Les rincer abondamment.

 

Mélanger les olives avec une quantité généreuse d’huile d’olive.

Assaisonner avec des graines de barolo (coriandre). Au moment de servir, arroser d’un filet de jus de citron.

Elies mavres – conserves d’olives noires

Reconnaître de degré de maturité des olives

Selon son degré de maturité, l’olive est verte, tournante lorsqu’elle est de couleur violacée, ou noire.

Vous pouvez vous-même réaliser facilement vos conserves d’olives noires en suivant simplement la marche à suivre décrite ci-après. D’autres manières de procéder existent, plus rapides. La seule chose dont vous aurez besoin, c’est de patience.

Préparer vos conserves

Faire tremper la récolte d’olives noires dans un récipient rempli d’eau pendant 4 jours, en changeant l’eau quotidiennement. Le récipient doit être recouvert d’un couvercle.

Le 5ème jour, mettre les olives en saumure pour une durée de 4 à 6 semaines.

Préparer une saumure avec de l’eau chaude additionnée de 10% de sel marin. La saumure doit être refroidie avant d’être utilisée.

Elle doit être renouvelée chaque semaine.

Mettre les olives en bocal, les recouvrir d’huile d’olive. On peut parfumer les bocaux avec un peu d’ail, avec quelques brins de thym ou d’origan.

Galaktoboureko – dessert grec à base de semoule et de pâte filo

Dans une casserole, mélanger les ingrédients suivants à l’aide d’un fouet :

• 1 tasse de sucre
• 1 tasse de semoule de blé fine
• 1 litre de lait
• 1 pincée de sel

Porter le mélange à ébullition, puis retirer immédiatement du feu.

Ajouter et mélanger à l’aide d’un fouet :

• 1/2 zeste de citron
• 1 petit tube de poudre d’extrait de vanille que l’on trouve en Grèce « vanilla » (ou sucre vanillé)
• 6 oeufs

Faire fondre dans un petit bol :

• 80 grammes de beure
• 40 grammes d’huile au goût neutre (par exemple huile de colza)

Le mélange beurre + huile peut être remplacé par de la margarine.

A l’aide d’un pinceau pour la cuisine ou avec les doigts, badigeonner une à une la moitié des feuilles de pâte filo. Déposer les feuilles de pâte filo dans un moule à gratin beurré.

Verser le mélange dans le plat. Badigeonner une à une l’autre moitié des feuilles de pâte filo. Déposer les feuilles de pâte filo dans le moule à gratin sur le mélange. Badigeonner le dessus du galaktoboureko avec un peu d’eau.

Cuire 1h au four à 180 degrés.

Préparer un sirop pour le galaktoboureko avec :

• 1,5 tasse à thé d’eau
• 1 tasse à thé de sucre
• le jus d’un demi citron
• un peu de cannelle

Verser le sirop encore chaud sur le galaktoboureko.

Déguster avec un café, un verre d’eau fraîche ou un verre de lait.

Melitzanes laderes – aubergines à l’huile

Commencer par laver les aubergines et les couper en morceaux dans le sens de la longueur, une première fois en tranches puis une deuxième fois, de manière à obtenir un genre de grosses frites. Faire tremper les aubergines au moins une heure dans un grand bol d’eau salée.

Faire revenir 2 oignons émincés à la poêle dans un peu d’huile d’olive.

Plonger les tomates 1 minutes dans une casserole d’eau bouillante, les retirer et les plonger dans l’eau froide avant de les peler.

Détailler les tomates grossièrement en cubes, ajouter à la poêle avec 1/2 C.C. de sel.

Laisser cuire quelques minutes, retirer du feu et réserver dans un bol de service.

Rajouter une bonne quantité d’huile d’olive dans la poêle à présent vide et y faire revenir les morceaux d’aubergines rincés et débarrassés de leur eau (utiliser une passoire ou du papier ménage pour éponger les aubergines). Saler avec 1 C.C. à 1,5 C.C. de sel.

 

Lorsque les aubergines se sont attendries et ont pris une jolie couleur, les ajouter aux tomates et mélanger. Décorer au moment de servir de persil émincé.

 

Rizogalo – riz au lait grec

Verser les ingrédients suivants dans le bol et munir l’appareil du batteur souple. Cuire à 100 degrés durant 30 minutes sur position « mélange 3 »:

• 200 grammes de riz arborio
• 1 litre de lait
• 1/2 C.C. de cannelle
• 1/2 zeste de citron

 

Sans robot ménager: utiliser une casserole et mélanger au fouet durant la cuisson du mélange…

Battre à part dans un petit récipent (tasse, verre ou autre…) :

• 2 C.C. de lait froid
• 2 C.C. de maïzena (fécule de maïs)
• 2 jaunes d’oeufs

Verser le deuxième mélange dans le bol du « Cooking Chef » et ajouter également:

• 125 grammes de sucre (l’équivalent d’une demi-tasse mug)
• 1 C.C. d’extrait de vanille ou un petit tube d’arôme de vanille en poudre, une « vanilla »

Poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes sur position « mélange 3 ».

Mettre au frais quelques heures avant de servir.

Le rizogalo se conserve au réfrigérateur.

Skordalia ou scordalia – aïoli grec

La recette de skordalia (σκορδαλιά) qui vous est présentée ici est à base de pommes de terre.

Faire cuire 500 grammes de pommes de terre préalablement lavées et épluchées avec une pincée de sel. Temps de cuisson: de 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Passer les pommes de terre au presse-purée en y ajoutant les gousses d’ail pressées, le vinaigre de vin rouge, un filet de jus de citron, 1/2 C.C. de sel et quelques tours de moulin à poivre.

Bien mélanger, puis ajouter petit-à-petit l’huile d’olive en remuant avec une cuillère en bois. Décorer d’une branche de persil ou d’une olive.

La skordalia ou scordalia se sert avec du pain ou en accompagnement d’un autre plat.

Ahino – oursins à la cuillère

Recueillir les oursins femelles, reconnaissables de par leur couleur rougeâtre.

Se protéger la main gauche d’un torchon ou d’un gant.

Saisir l’oursin de la main gauche, et de la main droite, à l’aide de petits ciseaux pointus, percer la partie molle du bec. Pratiquer une ouverture circulaire dans la coque. Détacher le couvercle ainsi formé.

Poser l’oursin sur une assiette et pratiquer de même pour le reste des oursins.

Servir avec un demi-citron : juste avant de déguster les oursins, presser quelques gouttes de jus de citron sur la chair, et manger avec une petite cuillère.

Accompagner d’un verre d’ouzo.

Salata maroulia – salade de laitue

Laver la salade, l’essorer, la couper en lanières.

Mettre dans un saladier:

• la laitue lavée et coupée en lanières
• quelques oignons nouveaux coupés en rondelles
• quelques brins d’aneth coupés finement

Assaisonner avec un filet de vinaigre de vin rouge et d’huile d’olive.

Saler légèrement si désiré.

Salata karoto – salade de carottes

Râper les carottes. Arroser de vinaigre (vinaigre de vin rouge), d’huile d’olive, d’un peu de jus de citron.
Remuer et servir…
Pas de sel, pas de mayonnaise, pas de moutarde…

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