Dolmades – feuilles de vigne farcies (sans viande)

Acheter des dolmades en conserve ? Lorsque vous aurez goûté aux feuilles de vignes préparées artisanalement, vous n’en achèterez plus en grande surface…

Dolmades – feuilles de vigne farcies (sans viande)

Recette prévue pour : environ 4 personnes
Temps de préparation : 30 minute(s) - temps d'attente éventuel compris
Temps de cuisson : 20 minute(s)
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Ingrédients :

  • Feuilles de vigne
  • riz long grain
  • 1 bouquet de persil haché
  • quelques feuilles de menthe
  • sel
  • poivre
  • (cannelle)
  • (raisins secs)
  • huile d'olive
  • jus de citron

Recette :

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Note: Recette pour préparer les feuilles de vigne avant utilisation -> c’est ici.

Dans une casserole, faire revenir 1 gros oignon émincé très finement dans un peu d’huile d’olive.

Lorsqu’il commence à devenir transparent, ajouter l’équivalent d’une tasse de riz long grain (=tasse mug américaine).

Laisser le riz cuire quelques minutes jusqu’à prendre une légère coloration.

Ajouter :

  • 1 tasse et demie d’eau
  • 1 bouquet de persil haché
  • quelques feuilles de menthe (fraîches de préférence) hachées
  • 1 C.C. de sel
  • poivre du moulin
  • un peu de cannelle

En option:

  • aneth
  • pignons de pin
  • raisins secs

Laisser bouillir 5 minutes.

Ajouter 1 poignée de raisins secs si désiré.

Farcir les feuilles de vignes avec 1 cuillère à café du mélange.

Rabattre d’abord les côtés latéraux, puis rouler. Ne pas trop serrer, le riz va encore gonfler à la cuisson.

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Déposer les feuilles de vigne dans le fond de la casserole, en les serrant bien les unes contre les autres.

Ajouter 1/3 tasse d’huile d’olive, le jus d’un demi citron, environ 2 tasses d’eau.

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Poser une assiette sur les dolmas afin d’éviter qu’elles ne bougent lors de la cuisson.

Couvrir et laisser cuire à feu doux 30 à 40 minutes. Vérifier que les feuilles soient tendres et le riz bien cuit.

Servir les feuilles de vigne farcies de préférence froides, avec de la fêta et du pain. On peut également servir les feuilles de vigne avec une sauce au citron.

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Si vous désirez conserver vos feuilles de vigne en bocaux, procéder de la même manière, mais au lieu de cuire les dolmas dans une casserole, les mettre d’abord dans des bocaux stérilisés et cuire en mettant les bocaux dans de l’eau bouillante. L’eau doit recouvrir les bocaux.

En direct de ma cuisine, 26 septembre 2015 -

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