| Briam (légumes
d'été au four) pour
environ 4 à 6 personnes |
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Déposer dans un GRAND plat à gratin
allant au four:
- 3 grosses pommes de terres lavées, épluchées
et coupées en morceaux
- 2 aubergines moyennes lavées et coupées
en morceaux
- 3 petites courgettes lavées et coupées
en tronçons d'environ 1 cm
- 1 poivron vert lavé et coupé en rondelles
- 3 à 4 tomates lavées et coupées
en morceaux
- 2 à 3 oignons épluchés et coupés
en rondelles
- 3 gousses d'ail épluchées et coupées
très finement
- 2 dl d'huile d'olive
- sel, origan, aneth
Faire cuire au four environ 90 minutes à 180 degrés.
Retourner 2 ou 3 fois les légumes durant la cuisson.
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| Brocolis
ou choux-fleurs |
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Cuire les brocolis ou
les choux-fleurs comme à l'accoutumée.
Arroser d'huile d'olive et de jus de citron.
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| Café (consulter
le lien) |
| Crevettes
gratinées |
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Préchauffer le four à 200 degrés.
Déposer les ingrédients suivants en couche dans un
plat allant au four :
- Crevettes décortiquées et précuites ·
- Tomate en morceaux
- Fêta en morceaux ·
- Fromage râpé
- Ketchup
Cuire à 200 degrés jusqu'à ce que le
mélange soit gratiné. Éliminer l'eau et
remettre au four 5 minutes.
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| Dolmades
(feuilles de vigne farcies) sans viande |
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Dans une casserole, faire revenir 1 gros oignon émincé très
finement dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'il commence à devenir
transparent, ajouter l'équivalent d'une tasse de riz long
grain (genre tasse américaine pour le café ou le thé).
Laisser le riz cuire quelques minutes jusqu'à prendre une
légère coloration. Ajouter 1 tasse et demie d'eau,
1 bouquet de persil haché, quelques feuilles de menthe (fraîches
de préférence) hachées. Assaisonner avec du
sel, du poivre, un peu de cannelle. Laisser bouillir 5 minutes. Ajouter
1 poignée de raisins secs si désiré. Farcir
les feuilles de vignes avec 1 cuillère à café du
mélange. Rabattre d'abord les côtés latéraux,
puis rouler. Déposer les feuilles de vigne dans le fond de
la casserole, en les serrant bien les unes contre les autes. Ajouter
1/3 tasse d'huile d'olive, le jus d'un citron, 2 tasse d'eau. Poser
une assiette sur les dolmas afin d'éviter qu'elles ne bougent
lors de la cuisson. Couvrir et laisser cuire à feu doux environ
1h. (vérifier que les feuilles soient tendres et le riz bien
cuit).
Servir de préférence froid. |
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| Domates
salata pour environ 4 personnes |
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Mettre dans un saladier:
- 3 tomates en morceaux
- 1 ou 2 oignons nouveaux coupés en fines rondelles
- de l'huile d'olive
- du sel
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| Fassolada
ou fassolia soupa (soupe de haricots blancs) |
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Faire tremper durant la nuit 500 grammes de haricots
blancs (fassolia) dans de l'eau froide. (Concernant la taille des
haricots, prendre de préférence des haricots "hondra".)
Rincer les haricots. Les mettre dans une casserole avec beaucoup d'eau.
Cuire 20 minutes, puis vider l'eau. Remettre sur le feu avec 1,7 litres
d'eau chaude et ajouter:
- 1 tige de céleri coupée en rondelles
- 2 à 3 carottes nettoyées et coupées
en rondelles
- 2 à 3 oignons nouveaux nettoyés et coupés
en rondelles
Cuire environ 40 minutes à température moyenne,
puis ajouter:
- 2 tomates pelées et coupées en morceaux
- 1 à 2 dl de purée de tomates
- un peu de persil, si désiré
- quelques feuilles de coriandre, si désiré
- 1 dl d'huile d'olive
- 1 C.C. de sel
Cuire encore 30 minutes à 1 heure. Ajouter du liquide
si nécessaire.
Avant de servir, goûter, rectifier l'assaisonnement. On
peut également ajouter si on le désire le jus d'un
demi citron ou 2 à 3 C.S. de vinaigre (vinaigre de vin).
Note: Typiquement servi en hiver. Délicieux accompagné par
exemple, tout simplement, de pain et de fêta.
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| Fassolakia
me patates yanites (haricots verts avec pommes de terre) pour
4 à 6 personnes |
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Emincer 2 oignons moyens
Couper en moitié 2 gousses d'ail.
Faire revenir oignon et ail dans une casserole avec 1 tasse
(grande tasse américaine) d'huile d'olive.
Pendant ce temps, équeuter 1kg de gros haricots verts
plats.
Ajouter les haricots dans la casserole.
Pendant que les haricots commencent à cuire, laver, éplucher,
et couper en 4 dans le sens de la longueur 2 pommes de terre.
Les mettre dans la casserole.
Laver et couper en morceaux 500g de tomates. Les mettre dans
la casserole.
Saler, poivrer et ajouter quelques branches de persil haché et
de l'eau.
Faire cuire à feu moyen et à couvert pendant 1h30.
Servir chaud ou froid avec de la fêta.
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| Fêta
en accompagnement |
| |
Couper le fromage en tranches (environ
une tranche par personne).
Les déposer les unes à côté des
autres dans une assiette.
Arroser d'huile d'olive et parsemer d'origan séché.
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| Feuilles
de vignes (préparation) pour feuilles de vignes farcies |
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Pour la préparation des dolmades,
on peut utiliser des feuilles de vigne en saumure. Dans ce cas, les
laisser désaler 24h dans de l'eau.
On peut également très facilement préparer
les feuilles soi-même. Il faudra choisir de préférence
des feuilles jeunes, tendre, de grande dimension. Après
avoir retiré le pétiole et lavé les feuilles,
vous les ferez blanchir environ 5 minutes dans une casserole
d'eau bouillante salée. Egouter ensuite les feuilles et
les passer sous un filet d'eau froide du robinet. |
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| Fonds
d'artichauts au citron pour
2 personnes en plat principal |
| |
Faire revenir dans une casserole avec
un peu d'huile d'olive, en préparant et ajoutant les ingrédients
un à un:
- 4 oignons primeurs coupés en petites rondelles
- 2 ou 3 carottes (selon la grandeur) coupées en petites
rondelles
- 1/2 bouquet d'aneth haché au couteau
Ajouter 3 pommes de terre moyennes lavées, épluchées
et coupées en 2 ou en 4
Ajouter environ 7 dl d'eau et porter à ébullition
Ajouter:
- un paquet surgelé de fonds d'artichauts déjà préparés,
de 400g à 600g (les couper en 2 s'ils sont trop grands)
- le jus d'un demi-citron
- 1dl d'huile d'olive
Baisser le feu et cuire à couvert à feu moyen
40 à 50 minutes.
Ajouter 3CS de maïzena délayée dans un
peu d'eau.
Servir chaud ou tiède.
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| Galaktobouriko,
version simplifiée |
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Dans une casserole, battre 1 tasse à thé de
sucre avec 6 oeufs, ajouter et mélanger 1 tasse à thé de
semoule fine, 7 tasses à thé de lait, le zeste d'un
demi-citron, 2 vanilles, 1 pincée de sel. Battre le mélange
avec un petit fouet tout en portant à ébullition. Dès
que le mélange commence tout juste à bouillir, baisser
la température de la plaque à petit feu, continuer à remuer
pendant 10 minutes. Retirer du feu. Pendant ce temps, beurrer 450g
de feuilles filo (filo kroustas). Dans un plat beurré, déposer
une à une la moitié des feuilles de filo, verser le
mélange refroidi, puis recouvrir du reste de feuilles de filo.
Badigeonner le dessus avec un peu d'eau.
Cuire 1h au milieu du four à 180 degrés Celsius.
(chaleur voûte haut et bas)
Pendant ce temps, préparer le sirop que l'on versera
sur le Galaktobouriko avant de le servir. Mélanger 1,5
tasse d'eau, 2 tasses de sucre, 2 cuillères à soupe
de jus de citron. Porter à ébullition et laisser
cuire env. 10 minutes.
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| Gratin
d'aubergines, version allégée pour
environ 4 personnes |
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Couper 2 aubergines moyennes en tranches.
Les déposer dans un plat allant au four et ajouter 1 C.S.
de sel, ainsi que 1,5 dl d'huile d'olive.
Faire cuire 30 minutes environ à 200 degrés.
Pendant ce temps, préparer une sauce avec 3 tomates,
2 oignons hachés finement, un peu de sel, que l'on fera
cuire env. 10 minutes dans une petite casserole. Passer ensuite
au mixer.
Déposer par couches successives dans le plat à gratin
(2 ou 3 couches):
aubergines grillées, sauce tomates et fromage râpé.
Faire gratiner au four.
Servir en accompagnement, avec du pain, ou comme "metze".
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| Horiatiki
salata pour environ 4 personnes |
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Mettre dans un saladier:
- 3 tomates coupées en morceaux
- 1 petit concombre coupé en morceaux
- 1/2 poivron vidé et coupé en lanières
- du sel
- de la fêta coupée en petits cubes
- de l'huile d'olive
On met le sel avant la fêta car la fêta est déjà un
fromage salé...
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| Htapodi
xidato (salade de poulpes au vinaigre) |
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Dans une casserole faire tout d'abord
cuire les tentacules 10 minutes avec un peu d'eau. Ajouter la tête
et cuire le temps nécessaire à petit bouillon, à couvert,
jusqu'à ce que les morceaux soient bien tendres (vérifier
avec la pointe d'un couteau) et aient pris une couleur rose vif.
Egouter, couper en dés et remettre dans la casserole. Pour un
poulpe d'environ 1kg, ajouter environ 1dl de vinaigre, 1 dl d'huile d'olive.
Cuire quelques minutes. transvaser dans un bol et entreposer au réfrigérateur
(doit être servi froid). Pour servir, décorer de quartiers
de citron.
Note: Ainsi préparée, la salade de poulpe se conserve
3 à 4 jours au réfrigérateur. Les morceaux
doivent bien être recouvert de liquide. |
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| Htipiti
ou Xtipiti |
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Faire revenir environ 20 à 30 minutes
4 petits poivrons verts clair de forme allongée et 1 poivron
rouge, émincés dans une poêle avec un peu d'huile
d'olive (un peu, c'est quand même plusieurs C.S.).
Passer ensuite au mixer après avoir ajouté les ingrédients
suivants:
- 1 gousse d'ail émincée
- du sel (1/2 C.C à 1 C.C)
- 1 yogourt grec
- 200 g de fêta en morceaux
- 2 C.S. de jus de citron
Servir en accompagnement, avec du pain, ou comme "metze".
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| Kotopoulo
me bamies (poulet aux okras) pour
4 personnes |
| |
Mettre dans une casserole:
- 3 oignons moyens ou échalotes émincés
- 4 tomates moyennes passées au mixer (ou détaillées
en petits morceaux)
- 5 à 10 branches de persil plat finement ciselées
- quelques branches de celeri finement ciselées
- 7,5 dl d'eau
- 2 C.S. d'huile d'olive
- sel
Cuire à couvert environ 30 minutes sur feu chaud (le
mélange doit frémir).
Pendant ce temps, laver 1 kg de bamiès (okras), puis
les cuire environ 20 mintutes dans une poêle avec un peu
d'huile d'olive et du sel.
Ensuite, mettre le mélange à la tomate et les
bamiès dans un grand plat allant au four. Y déposer
4 tranches de poulet (ou autres morceaux de votre choix).
Faire cuire environ 1h (ou plus si nécessaire) dans le
bas du four à 180 degrés.
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| Kritharaki
en accompagnement (petites pâtes
en forme de grains de riz) pour 4 personnes |
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Faire bouillir 1,5 lt d'eau salée
dans une casserole.
Lorsque l'eau bout, verser environ 1,5 dl d'huile d'olive,
ainsi qu'un sachet de pâtes Kritharaki de 500g.
Faire cuire 15 minutes à couvert à feu moyen
(l'eau doit juste frémir), puis ajouter une boîte
de tomates concassées, et cuire encore 10 minutes environ.
Servir comme accompagnement avec une viande.
Note: Si nécessaire, les pâtes "Kritharaki" (Grèce)
pourront être remplacées par des "Risonis" (Italie).
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| Macaronia
Pastitsio me fêta pour
environ 6 personnes |
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Faire bouillir de l'eau dans une grande
casserole, y ajouter du sel et y jeter 500 g de macaronis en pluie.
Faire cuire al dente et égoutter dans une passoire.
Ajouter quelques noisettes de beurre aux macaronis et mélanger.
Dans un grand plat à gratin huilé, déposer
une à une 6 feuilles de pâtes filo et les badigeonner légèrement
de beurre ou d'huile l'une après l'autre.
Verser les macaronis par dessus.
Dans un bol, mélanger:
- 4 oeufs
- 2 dl de lait
- 250 g de fêta râpée grossièrement
- 100 g de fromage râpé
- sel et poivre blanc du moulin
- un peu de muscade
Verser le mélange sur les pâtes.
Déposer par dessus une à une 6 feuilles de pâtes
filo et les badigeonner légèrement de beurre
ou d'huile l'une après l'autre. Prédécouper
les futures portions de pastitsio à l'aide de la pointe
d'un couteau.
Faire cuire au four à 180 degrés 30 à 40
minutes (vérifier la cuisson).
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| Melitzanosalata
(purée d'aubergines) pour
environ 4 à 6 personnes |
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Faire griller une grosse aubergine de
500g pendant 1h au four à 190 degrés.
Vider l'aubergine pour en garder la pulpe. Mettre dans un
bol.
Ajouter:
- 6 C.S. d'huile d'olive
- 2 C.S. de jus de citron
- 1 grosse gousse d'ail (ou 2 petites) passée au presse-ail
- quelques branches de persil plat coupé en petits
morceaux
- 1 C.S. bombée de tahina
- 1/2 C.C. de cumin moulu
- 1 C.C. de sel
Passer au mixer.
Servir en accompagnement, avec du pain, ou comme "metze".
Se conserve environ 2 jours au réfrigérateur.
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| Melitzanosalata
no2 (purée d'aubergines) |
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Faire griller la ou les aubergines pendant
environ 1h au four à 190 degrés (au moins 500g).
Vider l'aubergine pour et en retirer la pulpe. Avec un couteau,
réduire la pulpe en purée et la mettre dans un
bol.
Ajouter et mélanger:
- de l'huile d'olive
- du vinaigre (vinaigre de vin rouge)
- du persil haché
- de l'origan
- de l'oignon haché si désiré
- du sel et du poivre
Goûter, Rectifier l'assaisonnement.
Servir en accompagnement, avec du pain, ou comme "metze".
Se conserve environ 2 jours au réfrigérateur.
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| Oeufs
rouges de Pâques |
|
La teinte est obtenue en faisant bouillir durant plusieurs
heures des pelures d'oignons rouges. L'eau prend alors une coloration
mauve. Les oeufs sont cuits à part, on les laisse ensuite
macérer une journée entière dans l'eau de cuisson
des pelures d'oignons. |
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| Pantzaria
(salade de betteraves rouges) pour
environ 4 personnes |
|
Commencer par faire cuire de l'eau avec
du sel dans une grande casserole.
Lorsque l'eau bout, y plonger les têtes nettoyées
de 1 kg de betteraves rouges et faire cuire 1h.
Ajouter les tiges nettoyées et coupées en deux,
faire cuire encore 15 minutes.
Éplucher les têtes et les couper en tranches.
Egouter le tout, arroser de vinaigre de vin rouge et d'huile
d'olive, saler.
Accompagner de scordalia et de pain au sésame.
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| Patatosalata (salade
de pommes de terre) |
|
Cuire 1kg de pommes de terre.
Dans un saladier, mélanger:
- les pommes de terres cuites et refroidies, coupées
en rondelles
- 2 oignons rouges coupés en rondelles
- 1 poignée d'olives noires
- 4 C.S. d'huile d'olive
- 2 C.S. de vinaigre de vin rouge
- sel et poivre du moulin
- un peu de thym
|
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| Pastitsio
classique, mais sans viande pour
environ 6 personnes |
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Faire bouillir de l'eau dans une grande
casserole, y ajouter du sel et y jeter 500 g de macaronis en pluie.
Faire cuire al dente et égoutter dans une passoire.
Ajouter 25 à 50 g de copeaux de beurre aux macaronis
et mélanger. Verser les macaronis dans un grand plat à gratin
huilé, ajouter 3 blancs d'oeufs et mélanger.
Verser sur les pâtes environ 150 g de fromage râpé.
Préparer une béchamel avec:
- 75 g de beurre
- 1/2 tasse de farine
- 5 tasses de lait
Ajouter à la béchamel sel, poivre du moulin,
muscade et mélanger.
Ajouter à la béchamel 3 jaunes d'oeufs et mélanger.
Verser le mélange sur les pâtes.
Déposer par dessus environ 50 g de fromage râpé et
un peu de chapelure.
Faire cuire au four à 180 degrés 30 à 40
minutes (vérifier la cuisson).
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| Pâtes à tartiner |
|
Pour vos tartines "à la
grecque", voici les préparations que vous pourrez utiliser:
Vous pouvez aussi :
- Emietter de la fêta à la fourchette, y incorporer
de la purée d'aubergines à tartiner que l'on
trouve dans le commerce, ou préparée selon une
des recettes Melitzanosalata
(purée d'aubergines) - Melitzanosalata
no2 (purée d'aubergines)
- Préparer un Hummus avec des pois chiches bien cuits,
de la purée de sésame (Tahini), de l'huile d'olive,
du jus de citron, un peu de persil hâché, (un
peu d'ail passé au presse-ail si désiré),
du sel. Passer le tout au bol-mixeur.
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| Pâtissons
oranges façon fonds d'artichauts au citron pour
environ 4 personnes |
|
Nous avons essayé de remplacer les fonds d'artichauts
par des pâtissons oranges. Avec succès! Vous pourrez
suivre la recette déjà décrite
plus haut en remplaçant les fonds d'artichauts par 3 pâtissons
oranges (ou 2) dont vous aurez enlevé la peau et retiré les
graines et que vous aurez ensuite coupés en gros morceaux. |
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| Pittas pour 12
pittas |
|
Dans un bol, délayer 1 cube de levure (ou un
sachet de levure du boulanger) avec 3,5 dl d'eau tiède et
1 C.C. de sucre. Laisser reposer environ 5 minutes, le temps que
la levure aie commencé son action (mousse). Ajouter 1kg de
farine, 1 C.S. de sel, 2 C.S. d'huile d'olive.
Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte qui
ne colle plus et qui soit bien élastique. Former une boule, couvrir
d'un ligne et laisser reposer 30 minutes à 1h, jusqu'à ce
que la pâte aie doublé de volume. Séparer la pâte
en 12 parts et abaisser chaque morceau au rouleau à pâte,
afin d'obtenir des galettes. Déposer les galettes badigeonnées
d'huile d'olive entre des linges farinés. Préchauffer le
four à 250 °C. Pendant ce temps, laisser reposer les galettes
encore 20 min (non enfournées).
Cuire à 250 °C durant 3 à 5 minutes. (plusieurs fournées
sont nécessaires)
|
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| Poulet
au poivron vert et au riz pour
environ 4 personnes |
|
Dans une grande poêle, faire revenir
dans un peu d'huile d'olive un poivron vert coupé en fines
lanières, ainsi que 3 oignons moyens émincés.
Les réserver dans un grand plat de service allant au
four.
Dans la poêle, faire dorer un poulet d'environ 1k300
coupé en 4 à 8 morceaux. Remplir la poêle
avec de l'eau presque jusqu'à ras bord. Ajouter une
feuille de laurier émiettée, 1/2 C.C. de coriandre
en poudre, un peu de safran, sel et poivre du moulin, un peu
de tabasco. Cuire à couvert à feu chaud pendant
30 minutes. Pendant la cuisson du poulet, peler 2 tomates après
les avoir ébouillantées 30 secondes, les couper
en petits dés et les ajouter au mélange dans
le plat de service. Ajouter également 1 C.C. de concentré de
tomates, 1 poignée de raisins de Smyrne séchés
et 300 g de riz long grain, du sel et du poivre, mélanger
le tout et recouvrir d'eau à niveau.
Préchauffer le four à 220 degrés. (Chaleur
haut et bas du four).
Cuire le poulet à découvert encore environ 15
minutes (ajouter de l'eau si nécessaire).
Lorsque le poulet est cuit, déposer les morceaux dans
le plat de service, arroser d'un peu d'huile d'olive et faire
cuire au four 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que
le riz aie absorbé tout le liquide.
|
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| Poulpe
- comment le préparer |
|
Pour éviter que la chair soit
caoutchouteuse, attendrir le poulpe en battant bien fort, mais
sans l'écraser. (pour de petits poulpes, cette opération
n'est pas nécessaire). Si le poulpe a été congelé,
vous le laisserez dégeler lentement et vous n'aurez pas
besoin de le battre.
Rincer le poulpe plusieurs jusqu'à ce que l'eau ne soit plus
trop troublée de noir. Nettoyer ensuite sous l'eau courante
pour enlever toutes impuretés. Couper le poulpe en deux sous
la tête. Commencer par le nettoyage de la tête en retirant
et jetant les intestins, la poche d'encre, les yeux. Retourner la tête
(de manière à ce que la partie intérieure soit à l'extérieur).
Décoller et jeter le tissu nerveux qui s'enlève facilement
comme une pellicule.
Retirer et jeter le bec qui se trouve entre les tentacules.
Le poulpe est alors prêt à être cuit. |
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| Prasopita
(tarte aux poireaux) |
|
Ingrédients:
- 1 kg de poireaux
- 5 oignons nouveaux (oignons primeurs)
- 2 dl d'huile d'olive
- 4 oeufs
- 2 C.S. bombées de farine
- 2 dl de lait
- 250 g. de fêta
- brins d'aneth (environ 1/2 bouquet)
- brins de persil
- sel, poivre du moulin
- beurre
- chapelure
Nettoyer les poireaux, les détailler en tronçons
d'environ 1cm. Chauffer une poêle et y verser 2dl d'huile
d'olive. Faire revenir les poireaux environ 10 minutes, jusqu'à disparition
du liquide.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 degrés,
et mélanger dans un bol les autres ingrédients:
- 5 oignons nouveaux détaillés en tronçons
d'environ 1cm
- 4 oeufs
- 2 C.S. bombées de farine
- 2 dl de lait
- 250 g. de fêta émiettée à la fourchette
- brins d'aneth hachés
- brins de persil hachés
Verser les poireaux dans le bol, mélanger un peu.
Verser la préparation dans un plat rond en Pyrex (plat à tarte)
préalablement beurré généreusement et recouvert
d'une bonne couche de chapelure.
Saler, poivrer.
Cuire au four environ 45 minutes à 1h à 180 degrés.
Servir de préférence la tarte à la sortie du four
ou lorsqu'elle est encore tiède.
Variantes: ma belle-maman, qui m'a donné l'idée
de cette recette toute simple, ne fait pas de liaison oeufs -
farine - lait, mais remplace ces ingrédients par une sauce
béchamel légère.
Note: Pour la recette originale de la prasopita, suivre les
indications ci-dessus mais SANS préparer de liaison
oeufs - farine - lait (et sans béchamel non plus...).
Utiliser de la pâte Filo au-dessous de la préparation
et au-dessus. A l'aide de la pointe d'un couteau, entailler
la surface d'abord avec des lignes horizontales puis des lignes
diagonales, de manière à avoir des losanges.
C'est important de faire ce genre de prédécoupage
des parts avant la cuisson, parce qu'après les feuilles
de filo seront croustillantes et fragiles à découper.
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| Saganaki |
|
Choisir un fromage type kefalograviera
ou kefalotiri. Couper en tranches. Passer les tranches dans la
farine, presser pour faire adhérer.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et y faire griller
les tranches environ 1 minute de chaque côté. Parsemer
d'un peu d'origan séché. Presser du jus de citron sur
les tranches, servir chaud.
Note: On peut par exemple servir les tranches de saganaki
avec des frites, des saucisses paysannes et une salade. Ceux
qui sont au régime éviteront peut-être
ce genre de plat plutôt calorique...
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| Salade
de concombres pour environ
4 personnes |
|
Mettre dans un saladier:
- 1 grand concombre coupé en 2 dans le sens de la longueur
puis en morceaux
- de l'huile d'olive
- 1 petite gousse d'ail hachée finement
- du sel
- quelques feuilles de menthe hachées finement
|
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| Salade
de pommes de terre et carottes - à la
manière de ma belle-maman Maria |
|
Rincer les légumes à l'eau
courante. Cuire les pommes de terre et les carottes dans une grande
casserole d'eau bouillante salée. Quand les légumes
sont cuits, égoutter, laisser refroidir, peler et couper
en morceaux dans un saladier. Arroser d'huile d'olive et de vinaigre
(choisir du vinaigre de vin) en quantité, saler et parsemer
de persil émincé. Servir lors d'un buffet froid,
pique-nique par exemple, avec des boulettes de viande.
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| Salata
Maroulia (salade de laitue) pour
environ 4 personnes |
|
Mettre dans un saladier:
- 1 tête de laitue lavée et coupée en lanières
(d'environ 0.5 à 1.5 cm)
- quelques oignons nouveaux coupés en lanières
- quelques brins d'aneth coupés finement aux ciseaux
Arroser d'huile d'olive et saler
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| Saltsa
avgolemono (sauce au citron et aux oeufs) |
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Mélanger dans une casserole et
cuire sur feu doux:
- 4 C.S. de fécule de maïs (=corn flour)
- 3 jaunes d'oeufs
- 3 tasses à thé de bouillon
- Sel, poivre
Remuer constamment la sauce jusqu'à ce qu'elle s'épaississe.
Retirer du feu et ajouter un peu de beurre et le jus d'un citron.
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| Sandwichs
aux aubergines grillées |
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Préparer les sandwichs avec, dans
l'ordre:
- 1 tranche de pain
- 2 tranches d'aubergines grillées
- lamelles de fêta
- origan
- tranches de tomates
- huile d'olive
- 1 tranche de pain
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| Sauce
yogourt au citron - accompagnement pour la
viande |
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Mélanger les ingrédients
suivants:
- 1 yogourt grec
- 1 gousse d'ail pressée
- 1/2 zeste de citron
- 3 C.S. de jus de citron
- 1 filet d'huile d'olive
- 1/3 C.C. coriandre en poudre
- 1/3 C.C. paprika
- sel, poivre
Note: En Grèce je n'ai jamais au l'occasion de manger
un plat avec une sauce ressemblant à celle-ci. Mais
on m'a servi plusieurs fois une sauce semblable en accompagnement
avec de la viande dans des restaurants grecs (en dehors de
la Grèce..). On la sert avec de la viande, elle est
délicieuse avec des filets d'agneau.
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| Scordalia
(équivalent de l'aïoli) version rapide "à la
Ode" pour environ 4 personnes |
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Porter à ébullition:
- 2 dl de mélange 1/3 lait et 2/3 eau
Retirer du feu et ajouter:
- 30 g. de flocons de purée de pommes de terre (portion
1 personne)
- 3 gousses d'ail passées au presse-ail
- 3 C.S. d'huile d'olive
- 3 C.S. de jus de citron
- 1 tranche de pain
Passer le tout au mixer
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| Soupa
me Kritharaki pour 4 personnes |
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Faire chauffer une casserole et ajouter
en les préparant un à un:
- environ la moitié d'une grosse tasse (genre tasse
américaine pour le café ou le thé) d'huile
d'olive
- environ 4 tomates moyennes coupées en 2
- 2 carottes coupées grossièrement
- 1 branche de céleri coupée en rondelles
- 2 grosses tasses (genre tasse américaine pour le
café ou le thé) d'eau
- quelques branches de persil coupées en petits morceau
- (1 cube de bouillon)
- 1CS de sel, poivre
Porter à ébullition, puis réduire le
feu et cuire à feu moyen à couvert 10 minutes.
Passer le tout au mixer plongeur dans la casserole.
Ajouter 6 tasses d'eau et 1 tasse de pâtes kritharaki.
Porter à ébullition, puis réduire le feu
et cuire à feu moyen à couvert environ 20 minutes.
Servir dans des assiettes creuses avec du kefalotyri râpé ou
en lamelles
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| Souvlakis |
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Faire mariner la viande de votre choix
coupé en petits cubes avec de l'huile d'olive, de jus de citron,
de l'origan.
Enfiler sur des petites brochettes en bois. Faire griller
au barbecue ou à la poêle.
Servir avec des rondelles de citron et des frites
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| Souvlakis
me pita |
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Faire mariner la viande de votre choix
coupé en petits cubes avec de l'huile d'olive, de jus de citron,
de l'origan. Saler juste avant la cuisson.
Enfiler la viande sur des brochettes en bois. Faire griller
au barbecue ou à la poêle.
Chauffer les pitas (compter 1 pita pour 2 brochettes de viande).
Pour retirer la viande de chaque brochette, serrer la viande
avec la pita d'une main. et tirer la brochette de l'autre main.
Ajouter dans chaque pita: des rondelle d'oignon, des tranches
de tomates, du persil, du sel et du poivre, du tzatziki.. Servir éventuellement
accompagné d'une portion de frites.
Note: pour des souvlakis tels que vous les mangerez en
Grèce, préférez la viande de porc ou
de poulet.
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| Spanakorizo
(épinards au riz) pour
4 personnes, en accompagnement |
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Faire revenir 2 à 3 oignons émincés
dans une casserole avec une tasse (genre tasse américaine
pour le café ou le thé) d'huile d'olive.
Ajouter une botte d'oignons primeurs émincés
et un bouquet d'Aneth haché.
Ajouter 1,5 kg d'épinards congelés, un tout
petit peu d'eau, et 1CS de sel.
Cuire environ 10 minutes.
Ajouter 1 tasse de riz rincé et le jus d'un citron.
Cuire environ 20 minutes à couvert à feu
doux.
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| Taramosalata
(purée d'oeufs de mulet) |
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Dans un bol, faire tremper 250g de
pain un peu rassis en petits morceaux dans de l'eau ou du lait.
Presser le pain, retirer l'excédent de liquide. Ajouter
250g de tarama (oeufs de mulet). Les oeufs de mulet peuvent être
remplacés si nécessaire par des oeufs de cabillaud.
Ajouter si désiré une échalote émincée
finement. Passer rapidement au mixer. Ajouter petit à petit
1/2 tasse d'huile d'olive et le jus de 1,5 citrons, jusqu'à ce
que le mélange prenne une belle couleur.
Mettre la préparation dans un bol. Lisser la purée
et servir avec des tranches de pain au sésame. |
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| Tranches
de courgettes frites |
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Faire frire dans une casserole avec de
l'huile d'olive des courgettes coupées en tranches fines (dans
le sens de la longueur ou de la largeur, c'est égal) et passées
dans la farine.
Servir en accompagnement ou comme "metze".
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| Trahana
soupa pour 4 à 6
personnes |
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Faire revenir un oignon émincé dans
une casserole avec un peu d'huile.
Ajouter :
- 2 litres d'eau
- du sel
- du poivre
- 250g de trahana
- une tomate pelée et concassée
Faire cuire à feu doux pendant environ 45 minutes.
Servir dans des assiettes creuses
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| Tsoureki
(pain sucré de Pâques) |
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1 kg de farine
2 sachets de levure
1,5 tasses de sucre (tasse à café)
1/2 C.C. de sel
1 zeste d'orange
2 cuillères à soupe d'huile végétale (de
préférence arachide)
5 oeufs + 1 jaune pour dorer
1/2 tasse de lait chaud
1/2 tasse d'eau tiède
2 tasses de beurre mou chaud
amandes effilées
Délayer 2 sachets de levure dans 1/2
tasse d'eau tiède. Ajouter 1/2 tasse de sucre et 1 tasse
de farine. Mélanger, recouvrir d'un linge propre et laisser
reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure.
Dans un grand bol, verser 1 tasse de sucre, le zeste d'une orange,
1/2 C.C. de sel, ajouter 1/2 tasse de lait chaud et mélanger.
Casser 5 oeufs dans le bol tout en mélangeant énergiquement à l'aide
d'un fouet. Ajouter gentiment le reste de farine tout en malaxant la
pâte. Ajouter 1 tasse de margarine végétale, par
petits morceaux, en continuant à bien malaxer la pâte.
Recouvrir d'un linge propre et laisser reposer dans un endroit chaud
pendant 1 ou 2 heures. La pâte va doubler de volume. En pressant
votre index dans la pâte, la marque du doigt doit rester.
Diviser la pâte et former une tresse,
ou simplement un anneau. Recouvrir d'un linge propre et laisser
reposer encore dans un endroit chaud pendant 30 minutes. Dorer
avec un jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau, parsemer
d'amandes effilées. Décorer avec un oeuf rouge
légèrement enfoncé dans la pâte. Cuire
environ 30 minutes dans le four préchauffer à 190
degrés. Vérifier le temps de cuisson qui peut varier
aussi en fonction de la forme du tsoureki.
Note: quand on parle de Tsourekia, c'est
simplement la forme plurielle de Tsoureki. |
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| Tzatziki pour
4 à 6 personnes |
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Mélanger dans un bol:
- 250g. de yogourt grec
- un petit concombre rincé à l'eau puis râpé
- 1/2 C.C. de sel
- 2 petites gousses d'ail ou une grande, passée(s) au
presse-ail
- 4 C.S. d'huile d'olive
- 1 C.S. de vinaigre de vin rouge
- 1 filet de jus de citron
Servir en accompagnement, avec du pain, ou comme "metze".
Se conserve au réfrigérateur (environ 2 jours).
Note: Le concombre se marie particulièrement
bien avec le yogourt grec. Vous pouvez préparer un
tzatziki "nature", avec seulement du yogourt et
du concombre, pour les enfants par exemple.
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| Vodino
stifado (stifado de veau) |
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Ingrédients:
- 1kg de viande de veau en morceaux (ragoût)
- 1kg de petits oignons
- 3 à 4 tomates
- 1 tasse de vinaigre de vin rouge
- 4 gousses d'ail
- quelques clous de girofle
- 2 à 3 feuilles de laurier
- 1 petit bâton de cannelle
- sel et poivre
Préchauffer le four à 200 degrés. Débarrasser
1kg de petits oignons de leurs pelures en les laissant 5 à 10
minutes dans de l'eau chaude (pas trop chaude, il ne faut pas
qu'ils bouillissent). Faire revenir 1kg de viande de veau en
morceaux (ragoût) dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce
que la viande soit dorée. Piquer quelques oignons de clous
de girofle. Mettre la viande dans un plat en terre cuite allant
au four, ainsi que les oignons, 3 à 4 tomates, 1 tasse
de vinaigre de vin rouge, 4 gousses d'ail, 2 à 3 feuilles
de laurier, 1 petit bâton de cannelle. Saler et poivrer.
Couvrir le plat d'une feuille d'aluminium. Cuire au four environ
1h30.
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| Youvetsi
au ragoût de boeuf pour
4 à 6 personnes |
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Préchauffer le four à 200
degrés · Faire sauter à la poêle jusqu'à ce
que la viande soit dorée:
- 1 kg de ragoût de porc en morceaux
- 1cs huile d'olive
- sel/poivre
Pendant ce temps, préparer et verser dans un plat allant
au four (traditionnellement, un plat en terre cuite est utilisé)
les ingrédients suivants:.
- 1 gros oignon coupé en petits dés
- 1 gousse d'ail émincée
- 1 kg de tomates mûres coupées en rondelles
- 6 C.S. d'huile d'olive
- 2 dl eau
- sel, poivre
- la viande
Couvrir avec du papier d'aluminium et faire cuire au milieu
du four à 200 degrés pendant 30 minutes. · Ajouter
700 à 800 g de pâtes kritharaki moyennes ou grosses
et remuer. Remettre au four et remuer après 1h
de cuisson. · Servir ce plat principal chaud, parsemé de
fromage râpé.
Note: les pâtes kritharaki sont
des petites pâtes qui ont la forme de grains de riz.
Si vous n'en trouvez pas, vous pourrez les remplacer par
des "Risonis" (Italie).
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