Nettoyer 6 artichauts moyens. Garder les coeurs débarrassés du "foin", avec la base des jeunes feuilles. Les couper en 4 et les plonger dans un bol d'eau additionné d'un jus de citron. Faire revenir dans une casserole 500 grammes d'oignons nouveaux coupés en rondelles dans un peu d'huile d'olive durant environ 5 minutes. Ajouter 500 grammes de petits pois, les artichauts, 1 bouquet d'aneth émincé, 1 à 2 dl d'huile d'olive et un peu d'eau. Saler, poivrer au goût et cuire à feu moyen 20 à 30 minutes. Servir chaud.

Retour haut de page

Dans un grand bol, mettre 1,5 tasses à thé de sucre, ajouter 5 oeufs et passer au fouet. Ajouter:

• 200g. de margarine fondue

• le zeste d'un citron ou d'une orange

• 2 tasses à thé de semoule (simigdali)

• 250g. d'amandes moulues

• 1,5 tasses à thé de farine

• 1 sachet de poudre à lever

• 1/4 C.C. de cannelle. 

Mélanger et verser dans un moule rond préalablement beurré. Cuire au four préchauffé à 180 degrés durant 40 minutes.

Avant de servir, lorsque le gâteau est refroidi, verser dessus un sirop chaud préparé de la manière suivante:  dans une petite casserole faire cuire 15 à 20 minutes 2 tasses à thé de sucre avec 1 tasse d'eau, un zeste d'orange et un peu de cannelle. 

Note: en Grèce, quand on parle de margarine, on utilise une marque en particulier, la "NEO VITAM". Donc si vous pouvez vous en procurer, vous utiliserez celle-là de préférence.

Retour haut de page

• 1kg de tomates pelées
• 3 gousses d'ail finement émincées
• la tasse d'eau de cuisson
• du persil haché
• 1,5dl d'huile d'olive

Saler et poivrer. Cuire au four jusqu'à ce que le liquide aie été absorbé, il doit rester la sauce.

Retour haut de page

Faire fondre une plaque de beurre végétal au bain-marie, puis, à l'aide d'un pinceau,  beurrer une à une chaque feuille d'un paquet de pâte filo (env. 500 ou 650g).
Préchauffer le four à 180 degrés.
Beurrer un grand moule rectangulaire.
Dans un bol, mélanger 3 tasses à thé de noix concassées et amandes émondées légèrement grillées (3 tasses du mélange noix-amandes, et non pas 3 tasses de noix ET 3 tasses d'amandes) avec 1/2 tasse de sucre et 1 à 2 CC  de cannelle.
Déposer 2 feuilles de filo dans le moule, répartir dessus un peu du mélange noix-amandes, déposer 1 feuille de pâte filo, et répéter l'opération...
Terminer par 8 à 10 feuilles de filo.
A l'aide de la pointe d'un couteau, entailler la surface d'abord avec des lignes horizontales puis des lignes diagonales, de manière à avoir des losanges. C'est important de faire ce genre de prédécoupage des parts avant la cuisson, parce qu'après les feuilles de filo seront croustillantes et fragiles à découper.
Faire cuire 30 minutes à 180 degrés, puis baisser à 150 degrés et poursuivre la cuisson pendant encore 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que la baklava soit dorée et croustillante.
Préparer le sirop en portant à ébullition dans une petite casserole 3 tasses à thé d'eau, 3 tasses à thé de sucre, 1 tasse à thé de miel, 1/2 CC de cannelle, 1/2 CC de girofle en poudre. Laisser bouillir environ 10 minutes, puis ajouter 1 CS de jus de citron.
Découper les parts de baklava (sans les démouler). Arroser avec le sirop puis laisser refroidir au moins 2 heures avant de servir. 
C'est un dessert qui se prépare bien un ou 2 jours à l'avance, il n'en sera que meilleur.

Retour haut de page

Presser les courgettes pour enlever le jus.

Ajouter et mélanger:

• 4 oeufs
• 1 bouquet de persil plat émincé
• environ 20 branches d'aneth émincées
• 100g de fromage kefalotyri râpé
• 1 C.C. sel
• 150 à 200g de farine (selon la consistance du mélange)

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et verser les beignets par cuillerées. Cuire quelques minutes de chaque côté.

Retour haut de page

Retour haut de page

Retour haut de page

• Crevettes décortiquées et précuites ·
• Tomate en morceaux 
• Fêta en morceaux ·
• Fromage râpé
• Ketchup

Cuire à 200 degrés jusqu'à ce que le mélange soit gratiné. Éliminer l'eau et remettre au four 5 minutes.

Retour haut de page

Servir de préférence froid.

Retour haut de page

• 3 tomates en morceaux
• 1 ou 2 oignons nouveaux coupés en fines rondelles
• de l'huile d'olive
• du sel

Retour haut de page

Faire tremper durant la nuit 500 grammes de haricots blancs (fassolia) dans de l'eau froide. (Concernant la taille des haricots, prendre de préférence des haricots "hondra".)
Rincer les haricots. Les mettre dans une casserole avec beaucoup d'eau. Cuire 20 minutes, puis vider l'eau. Remettre sur le feu avec 1,7 litres d'eau chaude et ajouter:

• 1 tige de céleri coupée en rondelles
• 2 à 3 carottes nettoyées et coupées en rondelles
• 2 à 3 oignons nouveaux nettoyés et coupés en rondelles

Cuire environ 40 minutes à température moyenne, puis ajouter:

• 2 tomates pelées et coupées en morceaux
• 1 à 2 dl de purée de tomates
• un peu de persil, si désiré
• quelques feuilles de coriandre, si désiré
• 1 dl d'huile d'olive
• 1 C.C. de sel

Cuire encore 30 minutes à 1 heure. Ajouter du liquide si nécessaire.

Avant de servir, goûter, rectifier l'assaisonnement. On peut également ajouter si on le désire le jus d'un demi citron ou 2 à 3 C.S. de vinaigre (vinaigre de vin).

Note: Typiquement servi en hiver. Délicieux accompagné par exemple, tout simplement, de pain et de fêta.

Retour haut de page

Emincer 2 oignons moyens

Couper en moitié 2 gousses d'ail.

Faire revenir oignon et ail dans une casserole avec 1 tasse (grande tasse américaine) d'huile d'olive.  

Pendant ce temps, équeuter 1kg de gros haricots verts plats.

Ajouter les haricots dans la casserole.

Pendant que les haricots commencent à cuire, laver, éplucher, et couper en 4 dans le sens de la longueur 2 pommes de terre. Les mettre dans la casserole.

Laver et couper en morceaux 500g de tomates. Les mettre dans la casserole.

Saler, poivrer et ajouter quelques branches de persil haché et de l'eau.

Faire cuire à feu moyen et à couvert pendant 1h30.

Servir chaud ou froid avec de la fêta. 

Retour haut de page

Les déposer les unes à côté des autres dans une assiette. 

Arroser d'huile d'olive et parsemer d'origan séché.

Retour haut de page

On peut également très facilement préparer les feuilles soi-même. Il faudra choisir de préférence des feuilles jeunes, tendre, de grande dimension. Après avoir retiré le pétiole et lavé les feuilles, vous les ferez blanchir environ 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouter ensuite les feuilles et les passer sous un filet d'eau froide du robinet.

Retour haut de page

• 4 oignons primeurs coupés en petites rondelles
• 2 ou 3 carottes (selon la grandeur) coupées en petites rondelles
• 1/2 bouquet d'aneth haché au couteau

Ajouter 3 pommes de terre moyennes lavées, épluchées et coupées en 2 ou en 4

Ajouter environ 7 dl d'eau et porter à ébullition

Ajouter: 

• un paquet surgelé de fonds d'artichauts déjà préparés, de 400g à 600g (les couper en 2 s'ils sont trop grands)
• le jus d'un demi-citron
• 1dl d'huile d'olive

Baisser le feu et cuire à couvert à feu moyen 40 à 50 minutes.

Ajouter 3CS de maïzena délayée dans un peu d'eau.

Servir chaud ou tiède.

Retour haut de page

Cuire 1h au milieu du four à 180 degrés Celsius. (chaleur voûte haut et bas)

Pendant ce temps, préparer le sirop que l'on versera sur le Galaktobouriko avant de le servir. Mélanger 1,5 tasse d'eau, 2 tasses de sucre, 2 cuillères à soupe de jus de citron. Porter à ébullition et laisser cuire env. 10 minutes.

Retour haut de page

Faire cuire 30 minutes environ à 200 degrés.

Pendant ce temps, préparer une sauce avec 3 tomates, 2 oignons hachés finement, un peu de sel, que l'on fera cuire env. 10 minutes dans une petite casserole. Passer ensuite au mixer.

Déposer par couches successives dans le plat à gratin (2 ou 3 couches):

aubergines grillées, sauce tomates et fromage râpé. 

Faire gratiner au four.

Servir en accompagnement, avec du pain,  ou comme "metze".

Retour haut de page

• 3 tomates coupées en morceaux
• 1 petit concombre coupé en morceaux
• 1/2 poivron vidé et coupé en lanières
• du sel
• de la fêta coupée en petits cubes
• de l'huile d'olive

On met le sel avant la fêta car la fêta est déjà un fromage salé...

Retour haut de page

Retour haut de page

• 1 gousse d'ail émincée
• du sel (1/2 C.C à 1 C.C)
• 1 yogourt grec
• 200 g de fêta en morceaux
• 2 C.S. de jus de citron

Servir en accompagnement, avec du pain,  ou comme "metze".

Retour haut de page

• 3 oignons moyens ou échalotes émincés
• 4 tomates moyennes passées au mixer (ou détaillées en petits morceaux)
• 5 à 10 branches de persil plat finement ciselées
• quelques branches de celeri finement ciselées
• 7,5 dl d'eau
• 2 C.S. d'huile d'olive
• sel

Cuire à couvert environ 30 minutes sur feu chaud (le mélange doit frémir).

Pendant ce temps, laver 1 kg de bamiès (okras), puis les cuire environ 20 mintutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et du sel.

Ensuite, mettre le mélange à la tomate et les bamiès dans un grand plat allant au four. Y déposer 4 tranches de poulet (ou autres morceaux de votre choix).

Faire cuire environ 1h (ou plus si nécessaire) dans le bas du four à 180 degrés.

Retour haut de page

Lorsque l'eau bout,  verser environ 1,5 dl d'huile d'olive, ainsi qu'un sachet de pâtes Kritharaki de 500g.

Faire cuire 15 minutes à couvert à feu moyen (l'eau doit juste frémir), puis ajouter une boîte de tomates concassées, et cuire encore 10 minutes environ.

Servir comme accompagnement avec une viande.

Note: Si nécessaire, les pâtes "Kritharaki" (Grèce) pourront être remplacées par des "Risonis" (Italie).

Retour haut de page

Faire cuire al dente et égoutter dans une passoire. Ajouter quelques noisettes de beurre aux macaronis et mélanger. 

Dans un grand plat à gratin huilé, déposer une à une 6 feuilles de pâtes filo et les badigeonner  légèrement de beurre ou d'huile l'une après l'autre. 

Verser les macaronis par dessus. 

Dans un bol, mélanger:

• 4 oeufs
• 2 dl de lait
• 250 g de fêta râpée grossièrement
• 100 g de fromage râpé
• sel et poivre blanc du moulin
• un peu de muscade  

Verser le mélange sur les pâtes.

Déposer par dessus une à une 6 feuilles de pâtes filo et les badigeonner  légèrement de beurre ou d'huile l'une après l'autre. Prédécouper les futures portions de pastitsio à l'aide de la pointe d'un couteau.

Faire cuire au four à 180 degrés 30 à 40 minutes (vérifier la cuisson).

Retour haut de page

Vider l'aubergine pour en garder la pulpe. Mettre dans un bol.

Ajouter:

• 6 C.S. d'huile d'olive
• 2 C.S. de jus de citron
• 1 grosse gousse d'ail (ou 2 petites) passée au presse-ail
• quelques branches de persil plat coupé en petits morceaux
• 1 C.S. bombée de tahina
• 1/2 C.C. de cumin moulu
• 1 C.C. de sel

Passer au mixer.

Servir en accompagnement, avec du pain,  ou comme "metze".

Se conserve environ 2 jours au réfrigérateur.

Retour haut de page

Vider l'aubergine pour et en retirer la pulpe. Avec un couteau, réduire la pulpe en purée et la mettre dans un bol.

Ajouter et mélanger:

• de l'huile d'olive
• du vinaigre (vinaigre de vin rouge)
• du persil haché
• de l'origan
• de l'oignon haché si désiré
• du sel et du poivre

Goûter, Rectifier l'assaisonnement.

Servir en accompagnement, avec du pain,  ou comme "metze".

Se conserve environ 2 jours au réfrigérateur.

Retour haut de page

Retour haut de page

Lorsque l'eau bout, y plonger les têtes nettoyées de 1 kg de betteraves rouges et faire cuire 1h.

Ajouter les tiges nettoyées et coupées en deux, faire cuire encore 15 minutes.

Éplucher les têtes et les couper en tranches.

Egouter le tout, arroser de vinaigre de vin rouge et d'huile d'olive, saler.

Accompagner de scordalia et de pain au sésame.

Retour haut de page

Cuire 1kg de pommes de terre.

Dans un saladier, mélanger:

• les pommes de terres cuites et refroidies, coupées en rondelles
• 2 oignons rouges coupés en rondelles
• 1 poignée d'olives noires
• 4 C.S. d'huile d'olive
• 2 C.S. de vinaigre de vin rouge
• sel et poivre du moulin
• un peu de thym

Retour haut de page

Faire cuire al dente et égoutter dans une passoire. Ajouter 25 à 50 g de copeaux de beurre aux macaronis et mélanger. Verser les macaronis dans un grand plat à gratin huilé, ajouter 3 blancs d'oeufs et mélanger. 

Verser sur les pâtes environ 150 g de fromage râpé.

Préparer une béchamel avec:

• 75 g de beurre
• 1/2 tasse de farine
• 5 tasses de lait

Ajouter à la béchamel sel, poivre du moulin, muscade et mélanger.

Ajouter à la béchamel 3 jaunes d'oeufs et mélanger.

Verser le mélange sur les pâtes.

Déposer par dessus environ 50 g de fromage râpé et un peu de chapelure.

Faire cuire au four à 180 degrés 30 à 40 minutes (vérifier la cuisson).

Retour haut de page

Pour vos tartines "à la grecque", voici les préparations que vous pourrez utiliser:

• Htipiti ou Xtipiti 
• Melitzanosalata (purée d'aubergines) - Melitzanosalata no2 (purée d'aubergines)
• Scordalia
• Taramosalata (purée d'oeufs de mulet)
• Tzatziki

Vous pouvez aussi :

• Emietter de la fêta à la fourchette, y incorporer de la purée d'aubergines à tartiner que l'on trouve dans le commerce, ou préparée selon une des recettes Melitzanosalata (purée d'aubergines) - Melitzanosalata no2 (purée d'aubergines)
• Préparer un Hummus avec des pois chiches bien cuits, de la purée de sésame (Tahini), de l'huile d'olive, du jus de citron, un peu de persil hâché, (un peu d'ail passé au presse-ail si désiré), du sel. Passer le tout au bol-mixeur.

Retour haut de page

Retour haut de page

Retour haut de page

Les réserver dans un grand plat de service allant au four.

Dans la poêle, faire dorer un poulet d'environ 1k300 coupé en 4 à 8 morceaux. Remplir la poêle avec de l'eau presque jusqu'à ras bord. Ajouter une feuille de laurier émiettée, 1/2 C.C. de coriandre en poudre, un peu de safran, sel et poivre du moulin, un peu de tabasco. Cuire à couvert à feu chaud pendant 30 minutes. Pendant la cuisson du poulet, peler 2 tomates après les avoir ébouillantées 30 secondes, les couper en petits dés et les ajouter au mélange dans le plat de service. Ajouter également 1 C.C. de concentré de tomates, 1 poignée de raisins de Smyrne séchés et 300 g de riz long grain, du sel et du poivre, mélanger le tout et recouvrir d'eau à niveau.

Préchauffer le four à 220 degrés. (Chaleur haut et bas du four). 

Cuire le poulet à découvert encore environ 15 minutes (ajouter de l'eau si nécessaire). 

Lorsque le poulet est cuit, déposer les morceaux dans le plat de service, arroser d'un peu d'huile d'olive et faire cuire au four 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le riz aie absorbé tout le liquide.

Retour haut de page

Pour éviter que la chair soit caoutchouteuse, attendrir le poulpe en battant bien fort, mais sans l'écraser. (pour de petits poulpes, cette opération n'est pas nécessaire). Si le poulpe a été congelé, vous le laisserez dégeler lentement et vous n'aurez pas besoin de le battre.
Rincer le poulpe plusieurs jusqu'à ce que l'eau ne soit plus trop troublée de noir. Nettoyer ensuite sous l'eau courante pour enlever toutes impuretés. Couper le poulpe en deux sous la tête. Commencer par le nettoyage de la tête en retirant et jetant les intestins, la poche d'encre, les yeux. Retourner la tête (de manière à ce que la partie intérieure soit à l'extérieur). Décoller et jeter le tissu nerveux qui s'enlève facilement comme une pellicule.
Retirer et jeter le bec qui se trouve entre les tentacules.
Le poulpe est alors prêt à être cuit.

Retour haut de page

• 1 kg de poireaux
• 5 oignons nouveaux (oignons primeurs)
• 2 dl d'huile d'olive
• 4 oeufs
• 2 C.S. bombées de farine
• 2 dl de lait
• 250 g. de fêta
• brins d'aneth (environ 1/2 bouquet)
• brins de persil
• sel, poivre du moulin
• beurre
• chapelure

Nettoyer les poireaux, les détailler en tronçons d'environ 1cm. Chauffer une poêle et y verser 2dl d'huile d'olive. Faire revenir les poireaux environ 10 minutes, jusqu'à disparition du liquide.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 degrés, et mélanger dans un bol les autres ingrédients:

• 5 oignons nouveaux détaillés en tronçons d'environ 1cm
• 4 oeufs
• 2 C.S. bombées de farine
• 2 dl de lait
• 250 g. de fêta émiettée à la fourchette
• brins d'aneth hachés
• brins de persil hachés

Verser les poireaux dans le bol, mélanger un peu.
Verser la préparation dans un plat rond en Pyrex (plat à tarte) préalablement beurré généreusement et recouvert d'une bonne couche de chapelure.
Saler, poivrer.

Cuire au four environ 45 minutes à 1h à 180 degrés.
Servir de préférence la tarte à la sortie du four ou lorsqu'elle est encore tiède.

Variantes: ma belle-maman, qui m'a donné l'idée de cette recette toute simple, ne fait pas de liaison oeufs - farine - lait, mais remplace ces ingrédients par une sauce béchamel légère.

Note: Pour la recette originale de la prasopita, suivre les indications ci-dessus mais SANS préparer de liaison oeufs - farine - lait (et sans béchamel non plus...). Utiliser de la pâte Filo au-dessous de la préparation et au-dessus. A l'aide de la pointe d'un couteau, entailler la surface d'abord avec des lignes horizontales puis des lignes diagonales, de manière à avoir des losanges. C'est important de faire ce genre de prédécoupage des parts avant la cuisson, parce qu'après les feuilles de filo seront croustillantes et fragiles à découper.

Retour haut de page

Choisir un fromage type kefalograviera ou kefalotiri. Couper en tranches. Passer les tranches dans la farine, presser pour faire adhérer.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et y faire griller les tranches environ 1 minute de chaque côté. Parsemer d'un peu d'origan séché. Presser du jus de citron sur les tranches, servir chaud.

Note: On peut par exemple servir les tranches de saganaki avec des frites, des saucisses paysannes et une salade. Ceux qui sont au régime éviteront peut-être ce genre de plat plutôt calorique...
 

Retour haut de page

• 1 grand concombre coupé en 2 dans le sens de la longueur puis en morceaux 
• de l'huile d'olive
• 1 petite gousse d'ail hachée finement
• du sel
• quelques feuilles de menthe hachées finement

Retour haut de page

Rincer les légumes à l'eau courante. Cuire les pommes de terre et les carottes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Quand les légumes sont cuits, égoutter, laisser refroidir, peler et couper en morceaux dans un saladier. Arroser d'huile d'olive et de vinaigre (choisir du vinaigre de vin) en quantité, saler et parsemer de persil émincé. Servir lors d'un buffet froid, pique-nique par exemple, avec des boulettes de viande.

Retour haut de page

• 1 tête de laitue lavée et coupée en lanières (d'environ 0.5 à 1.5 cm)
• quelques oignons nouveaux coupés en lanières
• quelques brins d'aneth coupés finement aux ciseaux

Arroser d'huile d'olive et saler

Retour haut de page

• 4 C.S. de fécule de maïs (=corn flour)
• 3 jaunes d'oeufs
• 3 tasses à thé de bouillon
• Sel, poivre

Remuer constamment la sauce jusqu'à ce qu'elle s'épaississe.

Retirer du feu et ajouter un peu de beurre et le jus d'un citron.

Retour haut de page

• 1 tranche de pain
• 2 tranches d'aubergines grillées
• lamelles de fêta
• origan
• tranches de tomates
• huile d'olive
• 1 tranche de pain

Retour haut de page

• 1 yogourt grec
• 1 gousse d'ail pressée
• 1/2 zeste de citron
• 3 C.S. de jus de citron
• 1 filet d'huile d'olive
• 1/3 C.C. coriandre en poudre
• 1/3 C.C. paprika
• sel, poivre

Note: En Grèce je n'ai jamais au l'occasion de manger un plat avec une sauce ressemblant à celle-ci. Mais on m'a servi plusieurs fois une sauce semblable en accompagnement avec de la viande dans des restaurants grecs (en dehors de la Grèce..). On la sert avec de la viande, elle est délicieuse avec des filets d'agneau.

Retour haut de page

• 2 dl de mélange 1/3 lait et 2/3 eau 

Retirer du feu et ajouter:

• 30 g. de flocons de purée de pommes de terre (portion 1 personne)
• 3 gousses d'ail passées au presse-ail
• 3 C.S. d'huile d'olive
• 3 C.S. de jus de citron
• 1 tranche de pain

Passer le tout au mixer

Retour haut de page

• environ la moitié d'une grosse tasse (genre tasse américaine pour le café ou le thé) d'huile d'olive
• environ 4 tomates moyennes coupées en 2 
• 2 carottes coupées grossièrement
• 1 branche de céleri coupée en rondelles
• 2 grosses tasses (genre tasse américaine pour le café ou le thé) d'eau
• quelques branches de persil coupées en petits morceau
• (1 cube de bouillon)
• 1CS de sel, poivre

Porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire à feu moyen à couvert 10 minutes.

Passer le tout au mixer plongeur dans la casserole.

Ajouter 6 tasses d'eau et 1 tasse de pâtes kritharaki. Porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire à feu moyen à couvert environ 20 minutes.

Servir dans des assiettes creuses avec du kefalotyri râpé ou en lamelles

Retour haut de page

Enfiler sur des petites brochettes en bois. Faire griller au barbecue ou à la poêle.

Servir avec des rondelles de citron et des frites

Retour haut de page

Enfiler la viande sur des brochettes en bois. Faire griller au barbecue ou à la poêle.

Chauffer les pitas (compter 1 pita pour 2 brochettes de viande). Pour retirer la viande de chaque brochette, serrer la viande avec la pita d'une main. et tirer la brochette de l'autre main.

Ajouter dans chaque pita: des rondelle d'oignon, des tranches de tomates, du persil, du sel et du poivre, du tzatziki.. Servir éventuellement accompagné d'une portion de frites.

Note: pour des souvlakis tels que vous les mangerez en Grèce, préférez la viande de porc ou de poulet. 

Retour haut de page

Ajouter une botte d'oignons primeurs émincés et un bouquet d'Aneth haché.

Ajouter 1,5 kg d'épinards congelés, un tout petit peu d'eau, et 1CS de sel.

Cuire environ 10 minutes.

Ajouter 1 tasse de riz rincé et le jus d'un citron.

Cuire environ 20 minutes à couvert à feu doux.

Retour haut de page

Dans un bol, faire tremper 250g de pain un peu rassis en petits morceaux dans de l'eau ou du lait. Presser le pain, retirer l'excédent de liquide. Ajouter 250g de tarama (oeufs de mulet). Les oeufs de mulet peuvent être remplacés si nécessaire par des oeufs de cabillaud. Ajouter si désiré une échalote émincée finement. Passer rapidement au mixer. Ajouter petit à petit 1/2 tasse d'huile d'olive et le jus de 1,5 citrons, jusqu'à ce que le mélange prenne une belle couleur.

Mettre la préparation dans un bol. Lisser la purée et servir avec des tranches de pain au sésame.

Retour haut de page

Servir en accompagnement ou comme "metze".

Retour haut de page

Ajouter :

• 2 litres d'eau
• du sel
• du poivre
• 250g de trahana
• une tomate pelée et concassée

Faire cuire à feu doux pendant environ 45 minutes.

Servir dans des assiettes creuses

Retour haut de page

Retour haut de page

• 250g. de yogourt grec
• un petit concombre rincé à l'eau puis râpé
• 1/2 C.C. de sel
• 2 petites gousses d'ail ou une grande, passée(s) au presse-ail
• 4 C.S. d'huile d'olive
• 1 C.S. de vinaigre de vin rouge
• 1 filet de jus de citron

Servir en accompagnement, avec du pain, ou comme "metze".

Se conserve au réfrigérateur (environ 2 jours).

Note: Le concombre se marie particulièrement bien avec le yogourt grec. Vous pouvez préparer un tzatziki "nature", avec seulement du yogourt et du concombre, pour les enfants par exemple.

Retour haut de page

Ingrédients:

• 1kg de viande de veau en morceaux (ragoût)
• 1kg de petits oignons
• 3 à 4 tomates
• 1 tasse de vinaigre de vin rouge
• 4 gousses d'ail
• quelques clous de girofle
• 2 à 3 feuilles de laurier
• 1 petit bâton de cannelle
• sel et poivre

Préchauffer le four à 200 degrés. Débarrasser 1kg de petits oignons de leurs pelures en les laissant 5 à 10 minutes dans de l'eau chaude (pas trop chaude, il ne faut pas qu'ils bouillissent). Faire revenir 1kg de viande de veau en morceaux (ragoût) dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce que la viande soit dorée. Piquer quelques oignons de clous de girofle. Mettre la viande dans un plat en terre cuite allant au four, ainsi que les oignons, 3 à 4 tomates, 1 tasse de vinaigre de vin rouge, 4 gousses d'ail, 2 à 3 feuilles de laurier, 1 petit bâton de cannelle. Saler et poivrer. Couvrir le plat d'une feuille d'aluminium. Cuire au four environ 1h30.

Retour haut de page

• 1 kg de ragoût de porc en morceaux
• 1cs huile d'olive
• sel/poivre

Pendant ce temps, préparer et verser dans un plat allant au four (traditionnellement, un plat en terre cuite est utilisé) les ingrédients suivants:.

• 1 gros oignon coupé en petits dés
• 1 gousse d'ail émincée
• 1 kg de tomates mûres coupées en rondelles
• 6 C.S. d'huile d'olive
• 2 dl eau
• sel, poivre
• la viande

Couvrir avec du papier d'aluminium et faire cuire au milieu du four à 200 degrés pendant 30 minutes. · Ajouter 700 à 800 g de pâtes kritharaki moyennes ou grosses et remuer.  Remettre au four et remuer après 1h de cuisson. · Servir ce plat principal chaud, parsemé de fromage râpé.

Note: les pâtes  kritharaki sont des petites pâtes qui ont la forme de grains de riz. Si vous n'en trouvez pas, vous pourrez les remplacer par des "Risonis" (Italie).

Retour haut de page