Moussaka – la recette traditionnelle

Recette prévue pour : 1 plat à gratin, 4 à 8 personnes
Temps de préparation : 02 heure(s) - temps d'attente éventuel compris
Temps de cuisson : 02 heure(s)
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La moussaka se mange tiède le jour de sa préparation, mais également légèrement réchauffée le lendemain et le surlendemain… s’il en reste… C’est également un plat de fête, que l’on peut servir lors d’un buffet.

Pour préparer la moussaka, commencer par laver 4-5 aubergines, les couper en tranches et les faire dégorger 1h dans de l’eau salée.

Faire revenir brièvement l’oignon émincé dans une poêle ou dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter 600 grammes de viande hachée. Faire revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, puis ajouter:

• 1 petit verre de vin blanc (1dl)
• la boîte de tomates concassées (env 400g)

Assaisonner la viande pour la moussaka avec:

• de la noix de muscade râpée,
• de la cannelle,
• du sel
• du poivre.

Ajouter un peu d’eau, puis laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que la sauce s’épaississe, comme pour une sauce bolognaise, durant 30 minutes à 1h.

Pendant que la viande mijote, préparer les aubergines:

Egouter les aubergines, éponger avec du papier ménage, puis les faire frire dans une poêle avec de l’huile d’olive. Les déposer sur du papier ménage pour absorber le surplus d’huile. Réserver.

Retirer la viande du feu et laisser un peu refroidir.

Préparer un mélange avec :

• la viande
• 2 blancs d’oeufs
• 2 cuillères à café de panure ou 1 tranche de pain
  passée au mixer
• 50 grammes de fromage râpé

Préparer une béchamel avec:

• 60 grammes de beurre
• 60 grammes de farine
• 1 à 1,2 litres de lait

Ajouter 150 grammes de fromage râpé et 2 jaunes d’oeufs à la béchamel et
mélanger.

Dans un plat à gratin, déposer par couches successives:

• aubergines
• viande hâchée
• béchamel
• aubergines
• viande hâchée
• béchamel

A ce stade, la moussaka peut être mise au réfrigérateur et cuite plus tard pour des raisons d’organisation. Une fois cuite, elle peut également être servie tiède quelques heures plus tard.

Cuisson de la moussaka:

Faire cuire la moussaka au four environ 45 minutes à 200 degrés.

Moussaka accompagnée de quelques frites

Servir par exemple avec quelques pommes de terre frites.

Accompagner la moussaka avec une salade : une salade de tomates, une salata maroulia (salade de laitue grecque) ou une salade grecque (horiatiki salata).

Un petit truc: la moussaka se mange de préférence tiède. Si vous la servez directement à sa sortie du four, la béchamel sera trop liquide.