Fava santorini

Rincer les favas avec beaucoup d’eau.

Mettre 250 grammes de favas dans une casserole en les recouvrant largement d’eau. Porter à ébullition, arrêter le feu, couvrir et laisser reposer sur la plaque éteinte environ 30 minutes.

Rincer les pois cassés, réserver.

Faire chauffer la casserole avec  un peu d’huile d’olive, faire revenir l’oignon haché.

Dès que les oignons commencent à caraméliser, ajouter les favas, 1 gousse d’ail écrasée et 1l d’eau.

Baisser un peu le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les favas soient bien cuites et s’écrasent facilement. Ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.

Ajouter:

• 2/3 cuillère à café de sel
• le jus d’un petit citron ou la moitié s’il est plus gros
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

Passer au mixer. Le mélange doit être bien crémeux, rajouter un peu d’eau si la purée est trop compacte. Goûter et rectifier l’assaisonnement si désiré.

Se déguste frais comme une salade ou un genre de soupe épaisse en été, avec du pain.

Au moment de servir, arroser d’un filet d’huile d’olive, et ajouter selon les goûts des rondelles d’oignons nouveaux, des câpres.