CUISINE GRECQUE TRADITIONNELLE - lexique culinaire grec

Samedi 4 juillet 2009
en Grèce, c'est la fête de
Loukia (Lucia)

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LA CUISINE GRECQUE TRADITIONNELLE

Moussaka, souvlakis et salade à la fêta; la cuisine grecque n'est pas qu'un cliché. Osez sortir des sentiers battus, arrêtez-vous dans une petite taverne éloignée des centres touristiques, prenez le temps de découvrir la cuisine locale. Ou inspirez-vous de nos recettes pour faire entrer la Grèce à votre table. Le voyage commence dans votre assiette...

En Grèce, le partage d'un repas avec des amis à la maison, au restaurant ou dans une taverne est profondément ancré dans les habitudes sociales. L'estiatorio est le restaurant proprement dit, la taverna est un restaurant populaire, et la psitaria est la rôtisserie. Le kafenio est un genre de café où se retrouvent les hommes d'un certain âge. Ils y boivent de l'ouzo, du retzina, en discutant politique ou en commentant la vie du village. Ils y regardent aussi les matchs ou les nouvelles à la télévision, ou jouent au tavli. C'est un lieu où les femmes ne sont pas toujours les bienvenues, car ils aiment s'y retrouver entre eux. Le zaharoplastio est un genre de pâtisserie, où l'on peut parfois aussi s'asseoir pour manger. Pour une cuisine rustique et authentique, choisissez la taverna, vous y ferez d'agréables surprises. C'est là que l'on sert les plats les plus authentiques, et on peut y manger et boire a toute heure de la nuit, généralement même jusqu'aux aurores. Tout le monde ou presque connaît la moussaka, les souvlakis, la salade grecque ou les baklavas. Mais la nourriture grecque, c'est bien plus que cela. Vous pouvez consulter notre lexique culinaire grec - français afin d'avoir un aperçu de la nourriture grecque. Vous pouvez également l'imprimer, il peut vous être utile si vous vous rendez en Grèce. Dans les endroits touristiques ou cosmopolites, la carte des plats que l'on vous présentera est souvent traduite en anglais, ou en allemand. La cuisine grecque est riche en entrées que l'on nomme "Meze" ou "Mezedes". Elles peuvent soit précéder le repas, soit le constituer à elles seules, selon l'appétit que l'on a... ou la quantité de metze présentés. Vous remarquerez que le pain que l'on sert généralement a une croûte parsemée de grains de sésame. C'est un pain que l'on mange beaucoup en Grèce, en accompagnement des plats ou pour faire trempette, faire "papara" comme on dit en grec. On l'appelle "pain paysan" ou "xoriatiko" (prononcer horiatiko).
Les recettes grecques sont souvent saisonnières. Ainsi par exemple les plats de lentilles, d'haricots blancs géants sont plutôt des plats d'hiver. Certains plats (et même beaucoup d'entre eux) sont spécifiques à certaines périodes de l'année, certaines fêtes religieuses principalement, comme Pâques, Noël ou Nouvel-an... A Pâques par exemple et le premier jour de l'an, la coutume est de partager une tourte dans laquelle on a caché une pièce de monnaie (enrobée d'aluminium pour l'hygiène..). Au convive qui tombe sur la pièce, on assure une année où la fortune lui sourira. Les femmes grecques passent de longs moments, parfois étalés sur plusieurs jours, à préparer les différents plats typiques.
La nourriture grecque est à base essentiellement d'ingrédients sains, accordant beaucoup d'importance aux légumes frais, à l'huile d'olive et autres composants naturels. Elle utilise l'huile d'olive extra-vierge, les légumes frais, la viande, les poissons. L'huile d'olive mérite à elle seule une attention particulière. Utilisée la plupart du temps avec abondance, dans les salades, pour la cuisson des différents aliments et la friture, et pour la pâtisserie également, elle est d'une qualité excellente et a un effet bénéfique sur la santé. L'huile d'olive fait la fierté des familles productrices qui vivent littéralement avec l'olive "dans le sang", génération après génération, entretenant de père en fils les précieux oliviers. Les Grecs consomment plus d'huile d'olive que tout autre pays (environ 20 litres par personne et par année selon certaines statistiques), et 75 % de la production du pays est de qualité extra-vierge. Ce sont plus de 300'000 tonnes d'huile d'olive qui sont produites chaque année en Grèce. De récentes études on prouvé que le régime alimentaire des méditerranéens, et spécialement le régime alimentaire grec, qui incorpore l'huile d'olive mais également les céréales, les légumes, les fruits et le vin rouge (modérément), aidait à vivre longtemps et en bonne santé.
Les tomates fraîches et les concombres sont la base de la salade grecque dans laquelle on retrouve souvent de la "feta". La "feta" est la plus connue des variétés de fromages grecs, et elle ne manque jamais sur une table; elle accompagne la plupart des repas. Elle est exportée dans bon nombre de pays. Mais elle est également fabriquée ailleurs qu'en Grèce; il est donc préférable de vérifier son origine avant de l'acheter, et surtout qu'elle ne soit pas une vulgaire copie fabriquée à partir de lait de vache...
Côté boissons, on parle beaucoup à l'étranger du vin grec résiné, appelé retsina. C'est un genre de vin blanc qui se boit très frais. Savez-vous que dans l'Antiquité, la résine avait pour utilité d'aider le vin à se conserver? Aujourd'hui, l'habitude est restée, et la résine donne un petit goût particulier au vin. On aime ou on n'aime pas, mais le mieux est de juger par soi-même...

Lexique culinaire grec - français

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Agouri : concombre.

Agriodiosmos : menthe sauvage

Alati : sel.

Alevri : farine.

Anginares ou aguinaress : artichauts dans une sauce avec du citron et des oeufs avec des pommes-de-terre, ou simplement artichauts.

Anithos : aneth

Arakas : petits pois.

Arnaki ou arni : petit agneau ou agneau.

Astakoss : homard sans pinces ressemblant à la langouste.

Avgo / Avga ou afgo / afga : oeuf / oeufs.

Avgolemono : sauce citron-oeuf

LA CUISINE GRECQUE TRADITIONNELLE

Lexique culinaire grec - français

Voici différentes variétés de vins grecs: