Youvetsi – ragoût de boeuf avec petites pâtes
Dans ma recette j’utilise pour la cuisson du youvetsi une cocotte en fonte et ma viande mijote doucement dans son jus sur une plaque de cuisson.
En Grèce, la cuisson est faite au four. Si vous désirez préparer votre youvetsi au four, vous pouvez utiliser un youvetsi ou un autre plat en terre cuite si vous en possédez un, ou un plat en Pyrex recouvert d’une feuille de papier aluminium. Je l’ai préparé avec de la viande de boeuf car c’est ainsi que mes convives le préfèrent, mais vous pouvez utiliser de la viande d’agneau (gigot).
Sortir la viande du réfrigérateur assez tôt avant de la cuire pour qu’elle ne soit pas trop dure. Huiler généreusement la cocotte avec de l’huile d’olive.
Faire sauter 1kg de ragoût d’agneau ou de boeuf légèrement salé avec 1/2 C.C. de sel, à feu vif, jusqu’à ce que la viande soit bien dorée.
Ajouter les ingrédients suivants :
- 1 gros oignon coupé en petits dés
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 boîte de tomates de 500g
- 3 tomates fraîches pelées et écrasées
- 1dl d’huile d’olive
- 4 dl eau
- 1 dl de vin
- 1/2 C.C de sel
Cuisson du youvetsi au four: préchauffer le four à 180 degrés, porter le contenu de la cocotte brièvement à ébullition.
Couvrir la cocotte ou le plat et cuire au four à 180 degrés pendant 1h30.
Cuisson du youvetsi sur une plaque de cuisson:
Couvrir la cocotte et cuire 1h30 à feu doux (la sauce doit juste frémir)
Ajouter :
- 600g de pâtes kritharaki moyennes ou grosses
- 6dl d’eau
- 1 C.C. de sel
Remuer.
Remettre à cuire pour 45 minutes.
Ce plat se sert chaud, parsemé de fromage râpé.
Pâtes « kritharaki »
Note: les pâtes « kritharaki » sont des petites pâtes qui ont la forme de grains de riz. Si vous n’en trouvez pas, vous pourrez les remplacer par d’autres petites pâtes.
En Grèce, on trouve plusieur variétés de petites pâtes en forme de grains de riz. Les « kritharaki » sont assez grosses, elles sont utilisées pour les plats avec de la viande. Les « manestra » sont plus petites, elles ne devraient pas être utilisées pour cette recette.
En Italie, on trouve des « risi », « risoni », « pasta a risos », ou « orzo ». Les « rosamarina » ou « rosa marina pasta » ou « rosa maria » sont plus petites.
Au Portugal, des « bagos ».
En France, vous pourez utiliser des langues d’oiseau, appelées pâtes « Avoine » par la marque de pâtes « Croix de Savoie ». De Ceco commercialise ce genre de pâtes sous les noms « Riso » et « Risoni ».
En Suisse, Barilla commercialise ces petites pâtes en forme de grains de riz avec l’appellation « rizoni ».
On trouve à la Migros des « bagos » au rayon des produits portugais.
En Turquie, on les appelle « şehriye ».
En Allemagne, « Griechische Nudeln », ou « Reiskornpasta ».
Tzatziki
Dans un bol, mélanger les ingrédients:
- le yaourt
- la gousse d’ail pressée
- l’huile d’olive
- le vinaigre
- le sel
Laver le concombre sous l’eau courante.
Eplucher puis râper grossièrement le concombre dans une assiette ou un récipient. J’utilise la râpe à gros trous.
Le presser plusieurs fois entre les mains, par petites portions, pour en retirer l’excès de liquide.
Ajouter le concombre au yogourt et mélanger.
Décorer le tzatziki avec un filet d’huile d’olive, une olive, un brin de persil…
Le tzatziki peut être conservé quelques jours au réfrigérateur.
Il accompagne de nombreux plats:
- c’est est un ingrédient indispensable pour la recette des souvlakis
- on peut le servir en accompagnement des beignets de courgettes
- le déguster sur une tranche de pain en dégustant un ouzo par une chaude après-midi d’été
C’est tellement facile à préparer… et bien meilleur lorsqu’il est préparé maison! Pourquoi se priver de le préparer soi-même?
Horta radikia vrasta ou horta – salade de dents-de-lion bouillies
Après une bonne cueillette…
Faire bouillir une casserole d’eau salée. Y plonger les feuilles de dent-de-lion préalablement lavées.
Cuire environ 15 minutes.
Retirer les dents-de-lion une fois bien cuites avec une passoire et les déposer dans une assiette creuse.
Assaisonner d’un bon filet de jus de citron et d’huile d’olive.
Servir légèrement tiède ou froid.
Le nom de horta désigne plusieurs herbes sauvages. En savoir plus.
Saltsa avgolemono – sauce au citron et aux oeufs
Mettre les ingrédients dans une casserole, bien fouetter et cuire à feu doux. Remuer constamment la sauce jusqu’à ce qu’elle s’épaississe.
Retirer du feu et ajouter un peu de beurre.
La sauce au citron et eux oeufs nappe différents plats grecs, par exemple les courgettes farcies, les boulettes de viande, les dolmades ou feuilles de vigne farcies.
Pastitsio РGratin de p̢tes et viande h̢ch̩e
Commencer par cuire les macaronias dans une casserole d’eau bouillante salée.
Note : Vous pouvez remplacer les macaronias pour pastitsio par des macaronis, des Cataneselle (Italie), des macaronis du chalet (Suisse).
Déposer les macaronias dans un grand plat à gratin en Pyrex beurré.
Faire revenir brièvement l’oignon émincé dans une poêle ou dans une cocotte avec une cuillère à café d’huile d’olive.
Ajouter 500 grammes de viande hachée. Faire revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, puis ajouter :
- 1 petit verre de vin blanc (1dl)
- la boîte de tomates concassées (env 400g).
Assaisonner avec
- de la noix de muscade râpée,
- de la cannelle,
- du sel
- du poivre.
Ajouter un peu d’eau, puis laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que la sauce s’épaississe, comme pour une sauce bolognaise.
Retirer du feu et laisser un peu refroidir.
Préparer un mélange avec:
- la viande
- 2 oeufs
- cuillères à café de panure
- 50 grammes de fromage râpé
Verser le mélange sur les macaronias.
Préparer une béchamel avec:
- 60 grammes de beurre
- 60 grammes de farine
- 1,2 litres de lait
Ajouter 150 grammes de fromage râpé à la béchamel et mélanger. Verser le mélange sur la viande, lisser la surface.
Faire cuire le pastitsio 10 minutes au four à 200 degrés.
Accompagner le pastitsio d’une salade : salade de tomates, salade grecque, salade de laitue…
Astuce recette gain de temps: Vous pouvez préparer une quantité plus importante de sauce bolognaise et l’utiliser pour la réalisation d’une moussaka aux aubergines ou d’un pastitsio.
Kolokithakia Tiganita – tranches de courgettes frites
Nettoyer les courgettes sous l’eau courante.
Couper les courgettes en tranches, dans le sens désiré : en longueur ou en largeur.
Battre l’oeuf dans une assiette creuse avec un peu de lait, saler.
Mettre un peu de farine dans une autre assiette creuse.
Faire chauffer une généreuse quantité d’huile d’olive dans une poêle.
Presser les tranches de courgettes dans l’oeuf de chaque côté puis faire de même dans la farine.
Faire frire des 2 côtés jusqu’à ce que les courgettes soient bien dorées et déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Servir les tranches de courgettes frites accompagnées de scordalia.
Les tranches de courgettes frites se dégustent chaudes ou froides.
Piperies me krassi sto tigani – poivrons au vin à la poêle
Choisir environ 1kg de poivrons, mélange de verts et rouges, ou verts uniquement. Les laver, les nettoyer (enlever pédoncules et graines), puis couper en lamelles.
Dans une poêle, chauffer 1,5dl d’huile d’olive, faire revenir les poivrons jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur jus.
Ajouter 1dl de vin rouge, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée.
Saler, poivrer, ajouter 1dl de vinaigre de vin et cuire encore quelques minutes.
Servir chaud ou froid.
Papoutsakia (Παπουτσάκια) – aubergines farcies à la viande hachée
Préparation de la sauce bolognaise:
Faire revenir 1 oignon émincé finement dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter 500g de viande de boeuf hachée, faire rissoler quelques minutes jusqu’à ce que la viande soit légèrement dorée. Ajouter 2 tomates émincées finement, saler et poivrer. Assaisonner de muscade et de cannelle.
Ajouter un petit verre de vin blanc, baisser le feu et laisser mijoter à couvert durant environ 1 heure. Retirer du feu, laisser refroidir et ajouter un blanc d’oeuf.
Préparation des aubergines:
Laver les aubergines sous l’eau courante. Retirer les pédoncules, couper les aubergines en deux, puis les entailler en leur milieu.
Mettre à dégorger durant 1h dans une bassine d’eau salée.
Rincer les aubergines et les faire griller:
- à la poêle avec de l’huile d’olive, ou
- au four, après les avoir préalablement badigeonnées d’huile d’olive
Les aubergines ne seront assez cuites que lorsque leur chair se sera attendrie.
Préparer la sauce béchamel:
- 50 grammes de beurre
- 50 grammes de farine
- 5 dl de lait
Retirer la sauce béchamel du feu. Laisser refroidir. Ajouter et mélanger:
- 70 grammes de fromage râpé
- 1 jaune d’oeuf
- muscade
Faire gratiner les aubergines au four 25 minutes à 180 degrés.
Servir avec quelques frites et une salade.
Melomacaronas ou melomakaronas – biscuits de Noël aux noix
Mélanger:
- 2 tasses de 250ml chacune d’huile d’olive
- 1/2 tasse de sucre
- 3/4 tasse de jus d’orange
- 1/4 tasse de metaxa ou de cognac
- 2 clous de girofle bien écrasés
Dans un autre récipient, préparer la farine avec:
- 1 kg de farine (= environ 8 tasses)
- 1 sachet de 7g de poudre à lever
- 1 c.c. de bicarbonate de soude
Ajouter la farine à la première préparation, mélanger le tout.
Former des boulettes de la grosseur d’un Å“uf les aplatir pour
façonner les biscuits. Déposer sur une ou deux plaque(s) de four
légèrement beurrée(s).
Cuire 20 à 30 minutes à 180 degrés.
Porter à ébullition dans une petite casserole les ingrédients
suivants:
- 2 tasses de miel (=500ml)
- 2 tasses de sucre
- 2 tasses d’eau
Verser le sirop ainsi obtenu sur les biscuits à la sortie du four.
Laisser les biscuits s’imprégner du sirop.
Laisser les biscuits égoutter et les déposer sur une assiette de présentation,
les parsemer d’un sachet de noix concassées et de cannelle.
Spanakopita – feuilleté aux épinards et à la feta
Pour préparer la spanakopita, commencer par faire chauffer de l’eau dans une grande casserole pour y faire blanchir les épinards.
Laver les épinards, par portions, les blanchir 2 minutes dans l’eau bouillante.
Sortir les épinards avec un écumoire ou une passoire et laisser égoutter ou-dessus de l’évier ou d’un récipient.
Rincer la casserole, y mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Emincer les oignons nouveaux avec leurs tiges ou éplucher et émincer les oignons. Faire blondir les oignons quelques minutes.
Emincer un bouquet d’aneth. Presser les épinards pour qu’ils rendent leur jus et les mettre dans la casserole.
Couper les épinards grossièrement en lanières. Faire cuire environ 10 minutes. Laisser reposer les épinards quelques temps ou poursuivre directement la recette.
Bien presser les épinards pour qu’ils rendent leur jus.
Ajouter et mélanger:
- le bouquet d’aneth émincé
- 1 CS de sel
- 1 CC de muscade
- 1/3 CC de cannelle
- 2 oeufs
- 200 à 250 grammes de fêta émiettée
Beurrer une à une les feuilles de pâte filo à l’aide d’un pinceau.
Déposer dans un plat à gratin la moitié des feuilles de pâte filo.
Verser les épinards.
Déposer le reste de feuilles de pâte filo.
Entailler la pâte filo de lignes horizontales et verticales à l’aide de la pointe d’un couteau.
Cuire la spanakopita 45 minutes dans le tiers inférieur du four à 200 degrés. (chaleur bas + voûte).
Servir la spanakopita en plat principal ou lors d’un buffet. Accompagner par exemple d’une salade de tomates.
A tester: remplacer les épinards par des herbes sauvages, comme par exemple des orties (tsouknida)
