Papoutsakia (Παπουτσάκια) – aubergines farcies à la viande hachée

Papoutsakia (Παπουτσάκια) signifie litéralement « petites chaussures ». J’adore cette recette, et les aubergines en général…

Papoutsakia (Παπουτσάκια) – aubergines farcies à la viande hachée

Recette prévue pour : 5 personnes
Temps de préparation : 02 heure(s) - temps d'attente éventuel compris
Temps de cuisson : 01 heure(s) 10 minute(s)
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Ingrédients :

  • 5 petites aubergines
  • 500 g de viande de boeuf hachée
  • 1 oeuf
  • 1 oignon
  • 2 tomates
  • 1 petit verre de vin blanc
  • 50 grammes de beurre
  • 50 grammes de farine
  • 70 grammes de fromage rapé
  • huile d'olive
  • 5 dl de lait
  • sel
  • muscade
  • cannelle

Recette :

Préparation de la sauce bolognaise:

Faire revenir 1 oignon émincé finement dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter 500g de viande de boeuf hachée, faire rissoler quelques minutes jusqu’à ce que la viande soit légèrement dorée. Ajouter 2 tomates émincées finement, saler et poivrer. Assaisonner de muscade et de cannelle.
Ajouter un petit verre de vin blanc, baisser le feu et laisser mijoter à couvert durant environ 1 heure. Retirer du feu, laisser refroidir et ajouter un blanc d’oeuf.

papoutsakia

Préparation des aubergines:

Laver les aubergines sous l’eau courante. Retirer les pédoncules, couper les aubergines en deux, puis les entailler en leur milieu.

Mettre à dégorger durant 1h dans une bassine d’eau salée.

Rincer les aubergines et les faire griller:

  • à la poêle avec de l’huile d’olive, ou
  • au four, après les avoir préalablement badigeonnées d’huile d’olive

Les aubergines ne seront assez cuites que lorsque leur chair se sera attendrie.

Préparer la sauce béchamel:

  • 50 grammes de beurre
  • 50 grammes de farine
  • 5 dl de lait

Retirer la sauce béchamel du feu. Laisser refroidir. Ajouter et mélanger:

  • 70 grammes de fromage râpé
  • 1 jaune d’oeuf
  • muscade

papoutsakia

Faire gratiner les aubergines au four 25 minutes à 180 degrés.
Servir avec quelques frites et une salade.

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En direct de ma cuisine, 08 avril 2015 -

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