Papoutsakia (Παπουτσάκια) – aubergines farcies à la viande hachée

Recette prévue pour : 5 personnes
Temps de préparation : 02 heure(s) - temps d'attente éventuel compris
Temps de cuisson : 01 heure(s) 10 minute(s)
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Préparation de la sauce bolognaise:

Faire revenir 1 oignon émincé finement dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter 500g de viande de boeuf hachée, faire rissoler quelques minutes jusqu’à ce que la viande soit légèrement dorée. Ajouter 2 tomates émincées finement, saler et poivrer. Assaisonner de muscade et de cannelle.
Ajouter un petit verre de vin blanc, baisser le feu et laisser mijoter à couvert durant environ 1 heure. Retirer du feu, laisser refroidir et ajouter un blanc d’oeuf.

Préparation des aubergines:

Laver les aubergines sous l’eau courante. Retirer les pédoncules, couper les aubergines en deux, puis les entailler en leur milieu.

Mettre à dégorger durant 1h dans une bassine d’eau salée.

Rincer les aubergines et les faire griller:

• à la poêle avec de l’huile d’olive, ou
• au four, après les avoir préalablement badigeonnées d’huile d’olive

Les aubergines ne seront assez cuites que lorsque leur chair se sera attendrie.

Préparer la sauce béchamel:

• 50 grammes de beurre
• 50 grammes de farine
• 5 dl de lait

Retirer la sauce béchamel du feu. Laisser refroidir. Ajouter et mélanger:

• 70 grammes de fromage râpé
• 1 jaune d’oeuf
• muscade

Faire gratiner les aubergines au four 25 minutes à 180 degrés.
Servir avec quelques frites et une salade.