Dakos
Utiliser des biscottes de pain paximadi ou kritharokoulouro à base d’orge, ou à défaut, un tranche de pain complet sec.
Humidifier légèrement le dakos avec un peu d’eau en le passant simplement rapidement sous l’eau courante.
Arroser d’huile d’olive.
Couper une belle tomate en petits morceaux directement sur le dakos.
Ajouter de la feta en petits morceaux (on peut simplement l’émietter avec les doigts).
Si désiré, ajouter 1/2 oignon en rondelles ou émincé.
Arroser d’un filet d’huile d’olive.
Ajouter selon les goûts : origan, câpres, olives noires.
Un grand merci à Rena pour cette recette ! :-)
Soutzoukakia – boulettes en sauce
Soutzoukakia, en grec Σουτζουκάκια, signifie « petites saucisses ».
Commencer par préparer la sauce:
Faire revenir un oignon finement émincé dans de l’huile d’olive.
Ajouter 2 tomates lavées, si possibles pelées et coupées en cubes, ainsi que la boîte de tomates concassées.
Saler et poivrer (environ 1/2 C.C. de sel, quelques tours de poivre du moulin).
Laisser la sauce mijoter et pendant ce temps, préparer les boulettes de viande:
Dans un bol, mettre les 500 grammes de viande hachée. Ajouter 2 oeufs, mélanger le tout.
Prendre 1 cuillère à café de thym, 1 cuillère à café d’origan, les feuilles de menthe fraîche, les branches de persil frais. Ajouter les 2 tranches de pain légèrement rassis.
Passer au bol-mixer. Ajouter cette préparation à la viande, ainsi que deux gousses d’ail pressées et 1/2 C.C. de cumin en poudre.
Saler et poivrer. Bien mélanger.
Former les soutzoukakia dans le creux de la main, en leur donnant une forme légèrement allongée (ou de boulettes dans ma recette).
Faire revenir à la poêle dans de l’huile d’olive.
Egouter sur du papier absorbant.
Terminer la cuisson des boulettes dans la sauce.
Servir chaud, accompagné idéalement de grosses pommes de terre frites, ou de pâtes ou de riz.
Low carb
Pour une recette pauvre en glucides ou sans gluten, on prépare les boulettes de viande sans pain. Et on fait attention à ce qu’on mange à côté: ça sera sans frites, pâtes ou riz, qu’on remplacera par une salade savoureuse.
Vodino stifado – ragoût de veau stifado
Préchauffer le four à 200 degrés. Débarrasser 1kg de petits oignons de leurs pelures en les laissant 5 à 10 minutes dans de l’eau chaude (pas trop chaude, il ne faut pas qu’ils bouillissent). Faire revenir 1kg de viande de veau en morceaux (ragoût) dans un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce que la viande soit dorée. Piquer quelques oignons de clous de girofle. Mettre la viande dans un plat en terre cuite allant au four, ainsi que les oignons, 3 à 4 tomates, 1 tasse de vinaigre de vin rouge, 4 gousses d’ail, 2 à 3 feuilles de laurier, 1 petit bâton de cannelle. Saler et poivrer. Couvrir le plat d’une feuille d’aluminium. Cuire au four environ 1h.
Pour une recette low carb, on fait attention à l’accompagnement: on mangera le ragoût sans frites, ni riz…
Tsoureki Рpain sucr̩ de P̢que
1 kg de farine
2 sachets de levure
1,5 tasses de sucre (tasse à café)
Délayer 2 sachets de levure dans 1/2 tasse d’eau tiède. Ajouter 1/2 tasse de sucre et 1 tasse de farine. Mélanger, recouvrir d’un linge propre et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure.
Dans un grand bol, verser 1 tasse de sucre, le zeste d’une orange, 1/2 C.C. de sel, ajouter 1/2 tasse de lait chaud et mélanger. Casser 5 oeufs dans le bol tout en mélangeant énergiquement à l’aide d’un fouet. Ajouter gentiment le reste de farine tout en malaxant la pâte. Ajouter 1 tasse de margarine végétale, par petits morceaux, en continuant à bien malaxer la pâte. Recouvrir d’un linge propre et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 ou 2 heures. La pâte va doubler de volume. En pressant votre index dans la pâte, la marque du doigt doit rester.
Diviser la pâte et former une tresse, ou simplement un anneau. Recouvrir d’un linge propre et laisser reposer encore dans un endroit chaud pendant 30 minutes. Dorer avec un jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau, parsemer d’amandes effilées. Décorer avec un oeuf rouge (voir recette) légèrement enfoncé dans la pâte. Cuire environ 30 minutes dans le four préchauffer à 190 degrés. Vérifier le temps de cuisson qui peut varier aussi en fonction de la forme du tsoureki.
Note: quand on parle de Tsourekia, c’est simplement la forme plurielle de Tsoureki.
Souvlaki me pita – souvlaki avec pain pita
Faire mariner la viande de votre choix coupé en petits cubes avec de l’huile d’olive, de jus de citron, de l’origan. Saler juste avant la cuisson.
Enfiler la viande sur des brochettes en bois. Faire griller au barbecue ou à la poêle.
Chauffer les pitas (compter 1 pita pour 2 brochettes de viande). Pour retirer la viande de chaque brochette, serrer la viande avec la pita d’une main. et tirer la brochette de l’autre main.
Ajouter dans chaque pita selon les désirs: du tzatziki, des rondelle d’oignon, des tranches de tomates, quelques frites.
Servir éventuellement accompagné d’une portion de frites.
Note: pour des souvlakis tels que vous les mangerez en Grèce, préférez la viande de porc ou de poulet.
Les pitas s’achètent et se trouvent facilement, mais vous pouvez également préparer vos pains pitas vous-même.
Prasopita sans p̢te filo Рtarte aux poireaux
Nettoyer les poireaux, les détailler en tronçons
d’environ 1cm. Chauffer une poêle et y verser 2dl d’huile d’olive. Faire revenir les poireaux environ 10 minutes, jusqu’à disparition du liquide.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 degrés, et mélanger dans un bol les autres ingrédients:
- 5 oignons nouveaux détaillés en tronçons d’environ 1cm
- 4 oeufs
- 2 C.S. bombées de farine
- 2 dl de lait
- 250 g. de fêta émiettée à la fourchette
- brins d’aneth hachés
- brins de persil hachés
Verser les poireaux dans le bol, mélanger un peu.
Saler, poivrer, assaisonner avec un peu de muscade et de cannelle.
Verser la préparation dans un plat rond en Pyrex (plat à tarte) préalablement huilé.
Cuire au four environ 45 minutes à 1h à 180 degrés.
Servir de préférence la tarte à la sortie du four ou lorsqu’elle est encore tiède.
Variantes: ma belle-maman, qui m’a donné l’idée de cette recette toute simple, ne fait pas de liaison oeufs – farine – lait, mais remplace ces ingrédients par une sauce béchamel légère.
Les différentes variantes de la prasopita : recette originale de la prasopita avec pâte filo, prasopita sans pâte filo, Strifti prasopita (feuilleté roulé aux poireaux)
Pitas – pain pita
Dans un petit bol, délayer 1 cube de levure (ou 16 grammes de levure du boulanger déshydratée) avec 5 dl d’eau tiède et 1 C.S. de sucre. Laisser reposer environ 5 minutes, le temps que la levure ait commencé son action (mousse).
Mettre un kilo de farine dans un grand bol avec 1 C.S. rase de sel.
Creuser un puits et ajouter l’eau avec la levure, ainsi que 2 C.S. d’huile d’olive.
Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte qui ne colle plus et qui soit bien élastique. Former une boule, couvrir d’un ligne et laisser reposer 30 minutes à 1h, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Séparer la pâte en 12 à 15 parts et abaisser chaque morceau avec la paume de la main (ou au rouleau à pâte), afin d’obtenir des galettes bien fines. Déposer les galettes badigeonnées d’huile d’olive entre des linges farinés.
Préchauffer le four à 250 °C. Pendant ce temps, laisser reposer les galettes encore 20 min (non enfournées).
Cuire à 250 °C durant 3 à 5 minutes en plusieurs fournées.
Pantzaria – salade de betteraves rouges
Commencer par faire cuire de l’eau avec du sel dans une grande casserole.
Lorsque l’eau bout, y plonger les têtes nettoyées de 1 kg de betteraves rouges et faire cuire 1h.
Ajouter les tiges nettoyées et coupées en deux, faire cuire encore 15 minutes.
Éplucher les têtes et les couper en tranches.
Egouter le tout, arroser de vinaigre de vin rouge et d’huile d’olive, saler.
Accompagner de scordalia et de pain au sésame.
Kokkina av̱ga – oeufs rouges de Pâque
La teinte est obtenue en faisant bouillir durant plusieurs heures des pelures d’oignons rouges. L’eau prend alors une coloration mauve. Les oeufs sont cuits à part, on les laisse ensuite macérer une journée entière dans l’eau de cuisson des pelures d’oignons.
S’utilise pour décorer la table du repas de Pâque, et pour le tsoureki – pain sucré de Pâque.
Kritharaki Рpetites p̢tes en forme de grains de riz (accompagnement)
Faire bouillir 1,5 lt d’eau salée dans une casserole.
Lorsque l’eau bout, verser environ 1,5 dl d’huile d’olive, ainsi qu’un sachet de pâtes Kritharaki de 500g.
Faire cuire 15 minutes à couvert à feu moyen (l’eau doit juste frémir), puis ajouter une boîte de tomates concassées, et cuire encore 10 minutes environ.
Servir simplement avec du fromage râpé et une salade, ou comme accompagnement avec une viande rouge.
Note: Si nécessaire, les pâtes « Kritharaki » (Grèce) pourront être remplacées par des « Risonis » (Italie).
