Tyropitakia en forme de rouleaux
Faire fondre les 75g de beurre ou de margarine végétale au bain-marie ou au micro-ondes.
Mettre la fêta dans un bol et l’écraser à la fourchette. Ajouter le fromage râpé et l’oeuf. Poivrer. Mélanger les ingrédients ensemble à l’aide de la fourchette.
Beurrer la première feuille de filo. Déposer une cuillérée du mélange au milieu. Replier le bord inférieur de la pâte sur la farce.
Replier la bord supérieur de la pâte sur la farce.
Former un rouleau.
Répéter l’opération afin de former les autres tyropitakia. Cuire au four environ 20 minutes à 200 degrés.
Accompagner par exemple d’une salade de tomates ou d’une salade grecque.
Tyropitakia triangulaires
Faire fondre les 75g de beurre ou de margarine végétale au bain-marie ou au micro-ondes.
Mettre la fêta dans un bol et l’écraser à la fourchette. Ajouter le fromage râpé et l’oeuf. Poivrer. Mélanger les ingrédients ensemble à l’aide de la fourchette.
Beurrer les feuilles de filo. Les couper en lanières d’environ 5cm de large. Déposer une
cuillère du mélange au bord des lanières visibles.
Replier la bord supérieur de la pâte sur la farce et former des petits triangles.
Répéter l’opération afin de former les autres tyropitakia.
Cuire au four environ 20 minutes à 200 degrés.
Accompagner par exemple d’une salade de tomates ou d’une salade grecque traditionnelle (horiatiki salata).
Karidaki Glyko – Noix confites
On pourra servir les noix confites avec un verre d’eau en accompagnement d’un café, « του κουταλιού » signifiant « à la cuillère ».
Pour cette recette de conserve de noix, on utilisera de jeunes noix fraîches, idéalement récoltées à la fin mai – début juin.
Commencer par revêtir un tablier et porter des gants, car les taches foncées causées par l’acide tannique sont difficiles à enlever.
Laver les noix.
Couper légèrement les noix aux 2 extrémités pour enlever le pédoncule et les restes de pièces florales. Si vous avez suffisamment de temps à disposition, râper légèrement l’écorce au couteau économe.
Transpercer chaque noix avec une grosse aiguille à coudre, une aiguille à tricoter de petit diamètre ou un brochette pour souvlakis.
Couvrir d’eau et laisser tremper durant environ 10 jours, en changeant l’eau une à deux fois quotidiennement.
Jeter l’eau de trempage, recouvrir les noix d’eau fraîche et porter à ébullition.
Cuire 15 à 20 minutes. Arrêter le feu mais laisser la casserole sur la plaque. Les noix doivent être assez tendres, on doit pouvoir les percer facilement avec une fourchettes.
Préparer un sirop avec :
- 1kg de sucre
- 1 litre d’eau
- 1 CC de cannelle
- 4 clous de girofle
- 1 citron non traité coupé en rondelles
Amener le mélange à ébullition, puis ajouter les noix égouttées et faire cuire une dizaine de minutes. Répartir les noix dans les bocaux. Retirer les clous de girofle et les morceaux de citron du sirop et répartir ce dernier dans les bocaux. Retourner les bocaux et laisser refroidir en couvrant les pots d’une couverture.
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Frappé – café frappé grec
Comme indiqué dans les recettes ci-dessous, le truc, pour bien réussir votre frappé, est de ne mettre qu’un tout petit peu d’eau au fond du verre, afin d’obtenir une mousse bien ferme.
Quel café utiliser pour une recette de café frappé?
En Grèce, le café utilisé généralement est un café soluble… classique, le « Nescafé Classic ». En Suisse, j’utilise avec succès du « Nescafé Red Cup ».
Les variantes :
- Frappé sketos (café frappé sans sucre ni lait) – la recette
- Frappé me zachari (café frappé sucré): Frappé metrio (moyennement sucré), ou Frappé glyko (sucré) – la recette
- Frappé me gala (café frappé avec lait) : frappé metrio mè gala (café frappé moyennement sucré avec du lait),
ou frappé glyko mè gala (café frappé sucré avec du lait) – la recette - Frappé me Bailey’s – la recette
- Freddo – la recette
- Freddoccino – la recette
Frappé sketos (café frappé sans sucre ni lait)
Café frappé grec – sketos
Dans un grand verre, verser un peu d’eau bien froide (de préférence sortant du frigidaire)
et ajouter 1 ou 2 cuillérées à
café de Nescafé soluble.
Le truc, pour bien réussir votre frappé, est de ne mettre qu’un tout petit peu d’eau au fond du verre (approximativement 1cm). Cela vous permettra d’obtenir une mousse bien ferme.
Faire mousser le café à l’aide d’un mousseur à lait.
Si vous ne disposez pas d’un mousseur à lait, vous pouvez utiliser un shaker. Dans ce cas, bien agiter le shaker jusqu’à ce que le café devienne mousseux.
Allonger avec de l’eau froide.
Ajouter quelques glaçons et servir.
Frappé me zachari (café frappé sucré): Frappé metrio (moyennement sucré), ou Frappé glyko (sucré).
Dans un grand verre, verser un peu d’eau bien froide (de préférence sortant du frigidaire), 1 ou 2 cuillères à café de Nescafé soluble, ainsi que du sucre cristallisé.
Le truc, pour bien réussir votre frappé, est de ne mettre qu’un tout petit peu d’eau au fond du verre (approximativement 1cm). Cela vous permettra d’obtenir une mousse bien ferme.
Faire mousser le café à l’aide d’un mousseur à lait.
Si vous ne disposez pas d’un mousseur à lait, vous pouvez utiliser un shaker. Dans ce cas, bien agiter le shaker jusqu’à ce que le café devienne mousseux.
Allonger avec de l’eau froide.
Ajouter quelques glaçons et servir.
Frappé me gala (café frappé avec lait) : frappé metrio mè gala (café frappé moyennement sucré avec du lait),
ou frappé glyko mè gala (café frappé sucré avec du lait)
Dans un grand verre, verser un peu d’eau bien froide (de préférence sortant du frigidaire), 1 ou 2 cuillérées à café de Nescafé soluble, ainsi que du sucre cristallisé s’il s’agit d’un frappé me gala kai zachari (frappé avec lait et sucre), frappé metrio mè gala (café frappé moyennement sucré avec du lait), ou frappé glyko mè gala (café frappé très sucré avec du lait).
Le truc, pour bien réussir votre frappé, est de ne mettre qu’un tout petit peu d’eau au fond du verre (approximativement 1cm). Cela vous permettra d’obtenir une mousse bien ferme.
Faire mousser le café à l’aide d’un mousseur à lait.
Si vous ne disposez pas d’un mousseur à lait, vous pouvez utiliser un shaker. Dans ce cas, bien agiter le shaker jusqu’à ce que le café devienne mousseux.
Allonger avec de l’eau froide et du lait concentré.
Frappé me Bailey’s
Pour préparer un frappé me Bailey’s suivre la même recette que pour préparer un frappé mè gala, mais remplacer le lait concentré par du Bailey’s.
Ajouter quelques glaçons et servir.
Freddo Cappucino
Freddo (espresso – glaçons – mousse de lait)
Remplir un verre de glaçons.
Ajouter un double espresso tiré à la machine à café.
A l’aide de l’émulsionneur de la machine à café ou d’un petit appareil à émulsionner, préparer une mousse de lait et verser sur le café.
Ajouter un peu de cannelle et servir.
Freddoccino
Le Freddoccino est une boisson à base de café soluble, de sucre, de cacao et de lait en poudre que l’on trouve en Grèce.
Remplir un verre d’environ 3dl avec la glace. Verser du lait froid dans le verre jusqu’à ce qu’il soit à moitié plein. Vider alors le contenu (glace et lait) dans un mélangeur. Ajouter 2 grandes cuillerées de poudre Freddoccino et mettre en marche le mélangeur pendant environ 2 minutes. Servir dans un verre avec une paille.
Souvlakia kalamaki – brochettes de viande en morceaux
- Faire mariner la viande de votre choix coupé en petits cubes avec de l’huile d’olive, de jus de citron, de l’origan.
- Enfiler sur des petites brochettes en bois.
- Faire griller les brochettes de viande au barbecue ou à la poêle.
- Servir avec des rondelles de citron et des frites.
La recette de souvlaki me pita est disponible sur authentic-holidays.
Ladera fassolakia – haricots à l’huile d’olive
Commencer par entailler les tomates en croix; faire chauffer une casserole d’eau bouillante où les tomates seront plongées 2 minutes afin que la peau se détache facilement.
Emincer finement les 2 oignons et faire blondir dans une grande casserole ou une cocotte en fonte avec un peu d’huile d’olive.
Pendant que les oignons sont sur le feu, commencer à laver et équeuter les haricots.
Lorsque les oignons sont devenus translucides, ajouter 2 gousses d’ail pressées.
Enlever la peau des tomates et les couper grossièrement en dés ou en petits morceaux.
Mettre les tomates dans la casserole et ajouter les haricots si l’équeutage est terminé, ou couper le feu si la préparation des haricots n’est pas terminée. (La casserole ou la cocotte peut rester sur la plaque de cuisson).
Ajouter :
- les haricots (si cela n’est pas déjà fait)
- 3 pommes de terre lavées, épluchées et coupées en 2 ou en 4
- 1/2 bouquet de persil lavé et émincé
- environ 5 dl d’eau
- 1 cuillère à café bombée de sel
- poivre du moulin
- environ 1,5 dl d’huile d’olive
Couvrir et laisser mijoter environ 1h en remuant de temps en temps. Ajouter un peu d’eau en cours de cuisson au besoin.
Lorsque la cuisson est terminée, rectifier l’assaisonnement si nécessaire avec un peu de sel.
Servir chaud ou tiède avec une tranche de pain et un peu de fêta.
Note: Pour une recette low carb, préparer les haricots sans pommes de terre.
Kourambiedes
Griller 150g d’amandes émincées (pillées) au four ou à la poêle.
Battre en crème 150g de sucre fin et 250g de beurre ramolli. Ajouter et mélanger 2 jaunes d’oeufs, 150g d’amandes émincées (pillées) et grillées, 4 cuillères à soupe de cognac, et, petit à petit, 400 à 500g de farine avec poudre à lever et 2 vanilles (2 petites cuillères à café d’extrait de vanille).
Façonner les kourambiedes avec la forme désirée (pour ma part, petites boules aplaties). Cuire au four à 160 degrés 15 à 20 minutes. A la sortie du four, arroser avec très peu d’eau de fleur d’oranger (1 goutte sur chaque kourambiè). Saupoudrer généreusement de sucre glace.
Keftedakia – petites boulettes de viande hachée
Dans un bol, mettre les 500 grammes de viande hachée. Ajouter 2 oeufs, mélanger le tout.
Prendre 1 cuillère à café de thym, 1 cuillère à café d’origan, les feuilles de menthe fraîche, les branches de persil frais. Ajouter les 2 tranches de pain légèrement rassis.
Passer au bol-mixer. Ajouter cette préparation à la viande.
Mélanger.
Eplucher les 2 oignons et les passer également au bol-mixer. Ajouter les oignons à la viande. Saler et poivrer. Mélanger.
Former des boules dans le creux de la main, faire cuire à la poêle dans de l’huile d’olive.
Egoutter les boulettes de viande et éponger l’excédent d’huile à l’aide de papier ménage.
Servir chaud, accompagné de pommes de terre frites, ou en entrée avec d’autres mezedes.
Milopita – tarte aux pommes
Préparation de la purée de pommes
Laver, peler les pommes, les couper en morceaux.
Faire cuire dans une casserole à feu doux. Personnellement, je n’ajoute pas d’eau à la cuisson pour conserver un maximum de saveurs et je termine la cuisson dès que les pommes sont cuites mais avant qu’elle ne soient trop molles.
Lorsque les pommes sont cuites (en purée), ajouter un peu de cannelle et sucrer selon les goûts. Je conseille de ne sucrer que très peu.
Passer au presse-purée.
Préparer une pâte sablée en mélangeant:
- 250g de margarine
- 500g de farine avec poudre à lever
- 1/3 tasse (grande tasse mug) de sucre cristallisé
- 2 oeufs
Dans un moule à tarte allant au four, étaler une couche de pâte sablée avec les doigts, la purée de pommes, et terminer avec une couche de pâte sablée.
Faire cuire la milopita au four (tiers inférieur) 30 minutes à 160 degrés, puis 10 minutes à 180 degrés.
Milopita – une tranche de gâteau aux pommes prête à être dégustée
Saupoudrer de sucre en poudre avant de servir.
Laganas – pains du Lundi Pur
Dissoudre le sachet de levure sèche dans 1 dl d’eau chaude et y mélanger 3 C.S. de farine.
Couvrir en laissant légèrement le récipient ouvert afin que l’air puisse circuler. Conserver dans un endroit chaud et humide entre 20 à 30°C maxi (température optimale 25°C) environ 12h (une nuit).
Verser 1kg de farine avec 2 C.C. de sel dans un saladier. Y creuser un puits et ajouter le sucre, 1dl d’huile d’olive, le levain, et 2dl d’eau chaude. Pétrir la pâte et ajouter un peu d’eau au besoin (compter 2-3dl en tout). Diviser la pâte en 5 parts égales et former des boules. Badigeonner les morceaux de pâte d’huile d’olive et les déposer dans le saladier. Couvrir et laisser reposer jusqu’à ce que les morceaux aient doublé de volume.
Sur une surface de travail propre et enfarinée, étaler les boules de pâtes avec les doigts jusqu’à l’obtention de plaques d’environ 1/2cm d’épaisseur.
Laisser doubler de volume.
Appuyer sur la surface avec les doigts à différents endroits afin de marquer la pâte. Badigeonner d’eau et parsemer de grains de sésame.
Enfourner et cuire une quinzaine de minutes à une température de 200 degrés jusqu’à ce que les laganas soient juste dorés. Les laganas ne devraient pas brunir.
Note: ainsi préparés, les laganas doivent être consommés rapidement car ils deviennent rapidement secs. Ils peuvent cependant être conservés au réfrigérateur.
