Karidaki Glyko – Noix confites

Recette prévue pour : quelques bocaux
Temps de préparation : - temps d'attente éventuel compris
Temps de cuisson : 30 minute(s)
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On pourra servir les noix confites avec un verre d’eau en accompagnement d’un café, « του κουταλιού » signifiant « à la cuillère ».

Pour cette recette de conserve de noix, on utilisera de jeunes noix fraîches, idéalement récoltées à la fin mai – début juin.

Commencer par revêtir un tablier et porter des gants, car les taches foncées causées par l’acide tannique sont difficiles à enlever.

Laver les noix.

Couper légèrement les noix aux 2 extrémités pour enlever le pédoncule et les restes de pièces florales. Si vous avez suffisamment de temps à disposition, râper légèrement l’écorce au couteau économe.

Transpercer chaque noix avec une grosse aiguille à coudre, une aiguille à tricoter de petit diamètre ou un brochette pour souvlakis.

Couvrir d’eau et laisser tremper durant environ 10 jours, en changeant l’eau une à deux fois quotidiennement.

Jeter l’eau de trempage, recouvrir les noix d’eau fraîche et porter à ébullition.
Cuire 15 à 20 minutes. Arrêter le feu mais laisser la casserole sur la plaque. Les noix doivent être assez tendres, on doit pouvoir les percer facilement avec une fourchettes.

Préparer un sirop avec :

• 1kg de sucre
• 1 litre d’eau
• 1 CC de cannelle
• 4 clous de girofle
• 1 citron non traité coupé en rondelles

Amener le mélange à ébullition, puis ajouter les noix égouttées et faire cuire une dizaine de minutes. Répartir les noix dans les bocaux. Retirer les clous de girofle et les morceaux de citron du sirop et répartir ce dernier dans les bocaux. Retourner les bocaux et laisser refroidir en couvrant les pots d’une couverture.

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