Lahanodolmades – feuilles de chou farcies

J’adore cette recette. On peut la préparer à toute période de l’année. C’est une recette légère et peu calorique.
J’utilise un chou blanc des Balkans. Il existe de nombreuses variétés de choux. Le chou blanc que l’on trouve chez nous a des feuilles que je trouve trop épaisses.

Lahanodolmades – feuilles de chou farcies

Recette prévue pour : environ 4 personnes
Temps de préparation : 15 minute(s) - temps d'attente éventuel compris
Temps de cuisson : 45 minute(s)
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Ingrédients :

  • 1 chou blanc (par exemple chou blanc des Balkans)
  • 400 grammes de viande de boeuf hachée
  • 2 oeufs
  • 1/2 tasse à thé de riz "glacé" (ou riz rond à risotto)
  • 1 petit oignon
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1/2 bouquet d'aneth
  • 1 C.C. sel
  • huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de beurre (à remplacer par de l'huile d'olive pour une recette sans lactose)
  • 2 cuillères à soupe de farine (à remplacer par de la maïzena pour une recette sans gluten)
  • 1 citron

Recette :

Retirer le tronc du chou à l’aide d’un couteau.

Plonger le chou dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée et blanchir 5 minutes.

Plonger le chou dans un bol rempli d’eau froide (ne pas jeter l’eau de cuisson, la conserver).

Préparer le mélange de viande pour les feuilles de chou farcies avec:

  • 400 grammes de viande de boeuf hachée
  • 2 blancs d’oeufs (réserver les jaunes)
  • 1/2 tasse à thé de riz « glacé » (ou riz rond à risotto)
  • 1 petit oignon émincé finement
  • 1/2 bouquet de persil émincé
  • 1/2 bouquet d’aneth émincé
  • 1 C.C. sel

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Pour chaque dolma:

Former une boule de viande, la déposer sur une feuille de chou, rabattre les côtés et rouler la feuille de chou.

Déposer les lahanodolmades dans une casserole, côte à côte, bien serrées les unes contre les autres.

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Recouvrir d’eau, en utilisant si possible l’eau de cuisson du chou qui aura été conservée. (Saler très légèrement si on utilise de l’eau fraîche).

Ajouter un peu d’huile d’olive.

Poser une assiette par dessus pour éviter que les lahanodolmades ne bougent lors de la cuisson.

Cuire à petits bouillons environ 40 minutes.

Egouter les lahanodolmades (conserver l’eau de cuisson).

 

Préparation de la sauce au citron:

  • Préparer un roux avec 2 cuillères à soupe de beurre et 2 cuillères à soupe de farine (remplacer le beurre par de l’huile d’olive pour une recette sans lactose).
  • Ajouter 4dl d’eau de cuisson des feuilles de chou farcies.
  • Laisser épaissir en remuant à l’aide d’un fouet.
  • Retirer du feu.
  • Laisser refroidir un peu, goutter et saler légèrement si nécessaire.
  • Ajouter 2 jaunes d’oeufs mélangés à un jus de citron.

Note: pour une recette sans gluten, ne pas utiliser de farine mais épaissir la sauce avec de la maïzena.

 

En direct de ma cuisine, 05 avril 2016 -

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