Biftekia Рsteaks de viande hach̩e grecs

Dans un bol, mettre les 500 grammes de viande hachée. Ajouter 2 oeufs, mélanger le tout.

Ajouter 1 cuillère à café de thym, 1 cuillère à café d’origan, les feuilles de menthe fraîche ou séchée, les branches de persil frais émincés.

Ajouter 2 tranches de pain légèrement rassis ou 1/2 tasse de panure.

Saler avec 1 cuillère à café de sel rase et poivrer.

Mélanger soigneusement.

Former des boules dans le creux de la main, les aplatir, et faire cuire à la poêle dans un peu d’huile d’olive.

Servir chaud, accompagné de pommes de terre frites et d’une salade.

Low carb:
Pour une recette pauvre en glucides préparer la recette sans panure. Et oublier les frites :-)

Melitzanosalata – purée d’aubergines

Commencer par rincer les aubergines. Les faire griller durant
environ 1h au four à une température de 190 degrés. Retirer les aubergines du four et les laisser refroidir avant de poursuivre la préparation de la recette.

Prélever la pulpe des aubergines et la mettre dans le bol du blender.

Mixer la pulpe avec 1 gousse d’ail pressée, 2 C.S. de vinaigre de vin rouge, 3 C.S. d’huile d’olive, 1 C.C. de sel.

Ajouter 2 noix de mayonnaise, mélanger à l’aide d’une fourhette. Goûter, rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Réserver au frais avant de servir.

Servir la melitzanosalata en accompagnement, avec du pain,  ou comme « metze ».

La melitzanosalata se conserve quelques jours au réfrigérateur.

 

Beignets de courgettes – Kolokithakia Keftedes

Brosser sous l’eau courante puis râper dans un
bol 1 kg de courgettes. Ajouter 2 C.C. de sel et laisser
dégorger une heure.

Presser les courgettes pour enlever le liquide.

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Ajouter et mélanger:

• 1 oignon émincé
• 3 oeufs
• 1/2 bouquet de persil plat émincé
• 1/2 bouquet d’aneth émincées
• quelques feuilles de menthe émincé
• 150g de feta emietté
• 50g de fromage kefalotyri râpé
• 1/2 C.C. sel
• environ 1 tasse américaine (mug) de farine

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Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et verser
les beignets par cuillerées.

Cuire les beignets par portions, environ 2 minutes de
chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Poser les beignets sur une assiette recouverte de papier ménage.

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Servir les beignets de courgettes accompagnés de tzatziki.

Moussaka – la recette traditionnelle

La moussaka se mange tiède le jour de sa préparation, mais également légèrement réchauffée le lendemain et le surlendemain… s’il en reste… C’est également un plat de fête, que l’on peut servir lors d’un buffet.

 

Pour préparer la moussaka, commencer par laver 4-5 aubergines, les couper en tranches et les faire dégorger 1h dans de l’eau salée.

Faire revenir brièvement l’oignon émincé dans une poêle ou dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter 600 grammes de viande hachée. Faire revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, puis ajouter:

• 1 petit verre de vin blanc (1dl)
• la boîte de tomates concassées (env 400g)

Assaisonner la viande pour la moussaka avec:

• de la noix de muscade râpée,
• de la cannelle,
• du sel
• du poivre.

Ajouter un peu d’eau, puis laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que la sauce s’épaississe, comme pour une sauce bolognaise, durant 30 minutes à 1h.

Pendant que la viande mijote, préparer les aubergines:

Egouter les aubergines, éponger avec du papier ménage, puis les faire frire dans une poêle avec de l’huile d’olive. Les déposer sur du papier ménage pour absorber le surplus d’huile. Réserver.

Retirer la viande du feu et laisser un peu refroidir.

Préparer un mélange avec :

• la viande
• 2 blancs d’oeufs
• 2 cuillères à café de panure ou 1 tranche de pain
  passée au mixer
• 50 grammes de fromage râpé

Préparer une béchamel avec:

• 60 grammes de beurre
• 60 grammes de farine
• 1 à 1,2 litres de lait

Ajouter 150 grammes de fromage râpé et 2 jaunes d’oeufs à la béchamel et
mélanger.

Dans un plat à gratin, déposer par couches successives:

• aubergines
• viande hâchée
• béchamel
• aubergines
• viande hâchée
• béchamel

A ce stade, la moussaka peut être mise au réfrigérateur et cuite plus tard pour des raisons d’organisation. Une fois cuite, elle peut également être servie tiède quelques heures plus tard.

Cuisson de la moussaka:

Faire cuire la moussaka au four environ 45 minutes à 200 degrés.

Servir par exemple avec quelques pommes de terre frites.

Accompagner la moussaka avec une salade : une salade de tomates, une salata maroulia (salade de laitue grecque) ou une salade grecque (horiatiki salata).

 

Un petit truc: la moussaka se mange de préférence tiède. Si vous la servez directement à sa sortie du four, la béchamel sera trop liquide.

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