Kritharaki Рpetites p̢tes en forme de grains de riz (accompagnement)
Faire bouillir 1,5 lt d’eau salée dans une casserole.
Lorsque l’eau bout, verser environ 1,5 dl d’huile d’olive, ainsi qu’un sachet de pâtes Kritharaki de 500g.
Faire cuire 15 minutes à couvert à feu moyen (l’eau doit juste frémir), puis ajouter une boîte de tomates concassées, et cuire encore 10 minutes environ.
Servir simplement avec du fromage râpé et une salade, ou comme accompagnement avec une viande rouge.
Note: Si nécessaire, les pâtes « Kritharaki » (Grèce) pourront être remplacées par des « Risonis » (Italie).
Htipiti ou tyrokafteri ou kopanisti
Faire revenir environ 20 à 30 minutes 2 poivrons rouge, émincés dans une poêle avec un peu d’huile d’olive (un peu, c’est quand même plusieurs C.S.).
Ecraser à la fourchette après avoir ajouté les ingrédients suivants:
- 1 gousse d’ail émincée
- du sel (1/2 C.C Ã 1 C.C)
- 1 yogourt grec
- 200 g de fêta en morceaux
- 2 C.S. de jus de citron
- 1/2 petit piment oiseau émincé finement
Servir en accompagnement, avec du pain, ou comme « metze ».
Ampelofylla – conservation des feuilles de vigne
On peut très facilement préparer les feuilles de vigne soi-même, à utiliser ensuite par exemple pour la recette des dolmades (feuilles de vigne farcies).
Choisir en début de saison (printemps) des feuilles de vigne jeunes et tendres. Attention, ne récolter que des feuilles non traitées.
Retirer le pétiole à l’aide d’un couteau ou de ciseaux.
Les feuilles de vignes peuvent être conservées de différentes manières:
Conservation en bocal:
Laver les feuilles et les faire blanchir environ 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée par petites quantités (environ 10 feuilles à la fois).
Mettre en bocaux stérilisés et recouvrir avec l’eau bouillante, fermer les bocaux.
Conservation au congélateur:
Laver les feuilles et les égoutter.
Mettre dans un sachet plastique et congeler les feuilles de vigne.
Les feuilles de vigne seront ensuite blanchies avant utilisation (les mettre directement congelées dans l’eau bouillante).
Conservation par séchage:
Sécher les feuilles de vigne suspendues à un fil ou déposées sur un linge propre.
Les feuilles de vignes seront ensuite plongées 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante salée avant d’être utilisées.
Domates salata – salade de tomates
Mettre dans un saladier:
- 3 tomates en morceaux
- 1 ou 2 oignons nouveaux coupés en fines rondelles
- de l’huile d’olive
- du sel
Briam – ratatouille grecque
Déposer dans un GRAND plat à gratin allant au four:
- 3 grosses pommes de terres lavées, épluchées et coupées en morceaux
- 2 aubergines moyennes lavées et coupées en morceaux
- 3 petites courgettes lavées et coupées en tronçons d’environ 1 cm
- 1 poivron vert lavé et coupé en rondelles
- 3 à 4 tomates lavées et coupées en morceaux
- 2 à 3 oignons épluchés et coupés en rondelles
- 3 gousses d’ail épluchées et coupées très finement
- 2 dl d’huile d’olive
- sel
- origan
- aneth
Faire cuire au four environ 90 minutes à 180 degrés. Retourner 2 ou 3 fois les légumes durant la cuisson.
Low carb:
Pour une recette pauvre en glucides, préparer le briam sans pommes de terre
Baklavas
Faire fondre une plaque de beurre végétal au bain-marie, puis, à l’aide d’un pinceau, beurrer une à une chaque feuille d’un paquet de pâte filo (env. 500 à 650g).
Préchauffer le four à 180 degrés.
Beurrer un grand moule rectangulaire.
Dans un bol, mélanger 3 tasses à thé de noix concassées et amandes émondées légèrement grillées (3 tasses du mélange noix-amandes, et non pas 3 tasses de noix ET 3 tasses d’amandes) avec 1/2 tasse de sucre et 1 à 2 CC de cannelle.
Déposer 2 feuilles de filo dans le moule, répartir dessus un peu du mélange noix-amandes, déposer 1 feuille de pâte filo, et répéter l’opération…
Terminer par 8 Ã 10 feuilles de filo.
A l’aide de la pointe d’un couteau, entailler la surface d’abord avec des lignes horizontales puis des lignes diagonales, de manière à avoir des losanges. C’est important de faire ce genre de prédécoupage des parts avant la cuisson, parce qu’après les feuilles de filo seront croustillantes et fragiles à découper.
Faire cuire 30 minutes à 180 degrés, puis baisser à 150 degrés et poursuivre la cuisson pendant encore 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que la baklava soit dorée et croustillante.
Préparer le sirop en portant à ébullition dans une petite casserole 3 tasses à thé d’eau, 3 tasses à thé de sucre, 1 tasse à thé de miel, 1/2 CC de cannelle, 1/2 CC de girofle en poudre. Laisser bouillir environ 10 minutes, puis ajouter 1 CS de jus de citron.
Découper les parts de baklava (sans les démouler). Arroser avec le sirop puis laisser refroidir au moins 2 heures avant de servir.
C’est un dessert qui se prépare bien un ou 2 jours à l’avance, il n’en sera que meilleur.
Crédit photo : Baklava, delicious pastry dessert© Meliha Gojak.
Arni sto fourno me domates – ragoût d’agneau au four avec tomates
Couper 1,5 kg de viande d’agneau en morceaux (ragoût).
Faire cuire la viande 30 minutes dans une casserole avec de l’eau salée (l’eau doit juste frémir). Préchauffer le four à 180 degrés. Egouter la viande en mettre 1 tasse d’eau de cuisson de côté pour plus tard. Déposer la viande dans un plat allant au four. Arroser avec le jus d’un citron, puis ajouter :
- 1kg de tomates pelées
- 3 gousses d’ail finement émincées
- la tasse d’eau de cuisson
- du persil haché
- 1,5dl d’huile d’olive
Saler et poivrer. Cuire au four jusqu’à ce que le liquide aie été absorbé, il doit rester la sauce.
Aguinar̬s me arakas Рartichauts avec petits pois
Nettoyer 6 artichauts moyens. Garder les coeurs débarrassés du « foin », avec la base des jeunes feuilles. Les couper en 4 et les plonger dans un bol d’eau additionné d’un jus de citron. Faire revenir dans une casserole 500 grammes d’oignons nouveaux coupés en rondelles dans un peu d’huile d’olive durant environ 5 minutes. Ajouter 500 grammes de petits pois, les artichauts, 1 bouquet d’aneth émincé, 1 à 2 dl d’huile d’olive et un peu d’eau. Saler, poivrer au goût et cuire à feu moyen 20 à 30 minutes.
Servir chaud.
Cafe elliniko Рcaf̩ grec
Le café grec pourrait être comparé au café turc. Mais n’allez pas demander un café turc en Grèce! On demande « ena elliniko », ce qui signifie, littéralement, « un grec ». On le sert noir et dans une petite tasse, accompagné d’un verre d’eau.
Le café grec se prépare dans un genre de petite casserole en forme de cruche, le briki (qu’on appelle cezve chez les arabes). Le briki est généralement en cuivre, parfois en aluminium ou en acier inox. On y verse de l’eau en quantité égale aux nombre de tasses à servir (on ne prépare pas plus de 3 – 4 tasses à la fois), on y ajoute 1 cuillère à café de sucre et une cuillère de café moulu par tasse, et on laisse porter à ébullition jusqu’à ce que l’écume arrive au bord. On retire du feu et on laisse porter à ébullition une deuxième fois. On répartit alors le café dans les tasses. Il faut attendre un peu avant de boire le café ainsi préparé. Le marc de café se dépose naturellement au fond de la tasse, il ne se boit pas.
Préparation du café grec
Le café grec se boit:
- sketos : sans sucre, sans rien, un « noir »
- mè oligi : avec 2 cuillerées de café et une demie de sucre
- metrios : moyennement sucré
- glykos ou vèri glykos : très sucré
- glykys vrastos : sucré, porté à ébullition plusieurs fois (moins de mousse)
Les autres cafés
Si vous désirez boire un café à la française, vous demanderez un « Nès ». Le « kafess filtrou » est le café filtre.
Si vous désirez un Capucino, il faudra faire la différence entre le Capucino « me Santilly » (avec Chantilly), et le Capucino tout court, avec mousse de lait.
Vous pourrez également boire, en été, « ena frapè ». Entendez par là un café frappé avec des glaçons, boisson en vogue depuis de nombreuses années. Si vous demandez simplement « ena frapè », il sera sans sucre, sans lait. « Ena frapè glico » sera un café frappé avec du sucre, et « ena frapè glico mè gala » un café frappé avec du sucre et du lait.
Crédit photo : © Arkady Chubykin – Fotolia.com
Salata me Lahano kai Karota – Salade de choux et carottes
Passer le choux blanc sous l’eau et le nettoyer.
Couper le choux en lanières et mettre dans un saladier.
Ajouter une carotte râpée.
Assaisonner d’un filet de jus de citron, de vinaigre et d’huile d’olive.
Saler légèrement si désiré.
