Moussaka – la recette traditionnelle 4.39/5 (87.78%) 18 votes

Moussaka – la recette traditionnelle

Découvrez la recette de la traditionnelle et oh combien appréciée… moussaka aux aubergines. Pour gagner du temps, la moussaka peut être préparée la veille.

Moussaka – la recette traditionnelle

Quantité : 1 plat à gratin, 4 à 8 personnes
Temps de préparation : 02 heure(s) - temps d'attente éventuel compris
Temps de cuisson : 02 heure(s)
Imprimer la recette

Ingrédients :

  • 4 à 5 aubergines
  • 600 grammes de viande hachée
  • 1 boîte de tomates concassées de 400 grammes environ
  • 150 grammes de fromage râpé (50 + 100)
  • 1 à 1,2 litres de lait
  • 60 grammes de beurre
  • 60 grammes de farine
  • 1 petit verre de vin blanc (1 dl)
  • 1 oignon
  • 2 oeufs
  • un peu de panure ou 1 tranche de pain rassis
  • un bonne quantité d'huile d'olive
  • muscade
  • cannelle
  • sel
  • poivre

Marche à suivre :

La moussaka se mange tiède le jour de sa préparation, mais également légèrement réchauffée le lendemain et le surlendemain… s’il en reste… C’est également un plat de fête, que l’on peut servir lors d’un buffet.

 

Pour préparer la moussaka, commencer par laver 4-5 aubergines, les couper en tranches et les faire dégorger 1h dans de l’eau salée.

émincer les oignons

Faire revenir brièvement l’oignon émincé dans une poêle ou dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.

faire revenir la viande pour la moussaka

Ajouter 600 grammes de viande hachée. Faire revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, puis ajouter:

  • 1 petit verre de vin blanc (1dl)
  • la boîte de tomates concassées (env 400g)

Assaisonner la viande pour la moussaka avec:

  • de la noix de muscade râpée,
  • de la cannelle,
  • du sel
  • du poivre.

Ajouter un peu d’eau, puis laisser mijoter la moussaka à couvert jusqu’à ce que la sauce s’épaississe, comme pour une sauce bolognaise, durant 30 minutes à 1h.

Pendant que la viande mijote, préparer les aubergines:

faire revenir les aubergines pour la moussaka

Egouter les aubergines, puis les faire frire dans une poêle avec de l’huile d’olive. Les déposer sur du papier ménage pour absorber le surplus d’huile. Réserver.

Retirer la viande du feu et laisser un peu refroidir.

Préparer un mélange avec :

  • la viande
  • 2 blancs d’oeufs
  • 2 cuillères à café de panure ou 1 tranche de pain
    passée au mixer
  • 50 grammes de fromage râpé

Préparer une béchamel avec:

  • 60 grammes de beurre
  • 60 grammes de farine
  • 1 à 1,2 litres de lait

Ajouter 150 grammes de fromage râpé et 2 jaunes d’oeufs à la béchamel et
mélanger.

Dans un plat à gratin, déposer par couches successives:

  • aubergines
  • viande hâchée
  • béchamel
  • aubergines
  • viande hâchée
  • béchamel

A ce stade, la moussaka peut être mise au réfrigérateur et cuite plus tard pour des raisons d’organisation. Une fois cuite, elle peut également être servie tiède quelques heures plus tard.

Faire cuire la moussaka au four environ 45 minutes à 200 degrés.

La moussaka prête à être servie

Servir éventuellement avec quelques pommes de terre frites.

Accompagner la moussaka avec une salade : une salade de tomates, une salata maroulia (salade de laitue grecque) ou une salade grecque (horiatiki salata).

Un petit truc: la moussaka se mange de préférence tiède. Si vous la servez directement à sa sortie du four, la béchamel sera trop liquide.

09 avril 2015, par