Moussaka – la recette traditionnelle

Découvrez la recette de la traditionnelle et oh combien appréciée… moussaka aux aubergines! On peut également préparer cette recette également avec des courgettes ou des pommes de terre.

Moussaka – la recette traditionnelle

Quantité : 1 plat à gratin, 4 à 8 personnes
Temps de préparation : 02 heure(s) - temps d'attente éventuel compris
Temps de cuisson : 02 heure(s)
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Ingrédients :

  • 4 à 5 aubergines
  • 600 grammes de viande hachée
  • 1 boîte de tomates concassées de 400 grammes environ
  • 150 grammes de fromage râpé (50 + 100)
  • 1 à 1,2 litres de lait
  • 60 grammes de beurre
  • 60 grammes de farine
  • 1 petit verre de vin blanc (1 dl)
  • 1 oignon
  • 2 oeufs
  • un peu de panure ou 1 tranche de pain rassis
  • un bonne quantité d'huile d'olive
  • muscade
  • cannelle
  • sel
  • poivre

Marche à suivre :

La moussaka se mange tiède le jour de sa préparation, mais également légèrement réchauffée le lendemain et le surlendemain… s’il en reste…

C’est également un plat de fête, faisant partie des mets présentés lors d’un buffet.

Pour préparer la moussaka, commencer par laver 4-5 aubergines, les couper en tranches et les faire dégorger 1h dans de l’eau salée.

Préparer la viande comme suit:

Faire revenir brièvement l’oignon émincé dans une poêle ou dans une cocotte avec une cuillère à café d’huile d’olive.

Ajouter 600 grammes de viande hachée. Faire revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, puis ajouter

  • 1 petit verre de vin blanc (1dl)
  • la boîte de tomates concassées (env 400g)

Assaisonner la viande pour la moussaka avec:

  • de la noix de muscade râpée,
  • de la cannelle,
  • du sel
  • du poivre.

Ajouter un peu d’eau, puis laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que la sauce s’épaississe, comme pour une sauce bolognaise, durant 30 minutes à 1h.

Pendant que la viande mijote, préparer les aubergines:

préparation de la moussaka

Egouter les aubergines, puis les faire frire dans une poêle avec de l’huile d’olive. Les déposer sur du papier ménage pour absorber le surplus d’huile. Réserver.

Retirer la viande du feu et laisser un peu refroidir.

Préparer un mélange avec :

  • la viande
  • 2 blancs d’oeufs
  • 2 cuillères à café de panure ou 1 tranche de pain
    passée au mixer
  • 50 grammes de fromage râpé

Préparer une béchamel avec:

  • 60 grammes de beurre
  • 60 grammes de farine
  • 1 à 1,2 litres de lait

Ajouter 150 grammes de fromage râpé et 2 jaunes d’oeufs à la béchamel et
mélanger.

Dans un plat à gratin, déposer par couches successives:

  • aubergines
  • viande hâchée
  • béchamel
  • aubergines
  • viande hâchée
  • béchamel

Faire cuire la moussaka au four environ 45 minutes à 200 degrés.

Dégustation de moussaka

Accompagner la moussaka par exemple avec une salade de tomates, une salata maroulia (salade de laitue grecque) ou une salade grecque (horiatiki salata).

Un petit truc: la moussaka se mange de préférence tiède. Si vous la servez directement à sa sortie du four, la béchamel sera trop liquide.

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