Melitzanes laderes – aubergines à l’huile

Recette prévue pour : environ 4 personnes
Temps de préparation : 01 heure(s) 30 minute(s) - temps d'attente éventuel compris
Temps de cuisson : 30 minute(s)
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Commencer par laver les aubergines et les couper en morceaux dans le sens de la longueur, une première fois en tranches puis une deuxième fois, de manière à obtenir un genre de grosses frites. Faire tremper les aubergines au moins une heure dans un grand bol d’eau salée.

Faire revenir 2 oignons émincés à la poêle dans un peu d’huile d’olive.

Plonger les tomates 1 minutes dans une casserole d’eau bouillante, les retirer et les plonger dans l’eau froide avant de les peler.

Détailler les tomates grossièrement en cubes, ajouter à la poêle avec 1/2 C.C. de sel.

Laisser cuire quelques minutes, retirer du feu et réserver dans un bol de service.

Rajouter une bonne quantité d’huile d’olive dans la poêle à présent vide et y faire revenir les morceaux d’aubergines rincés et débarrassés de leur eau (utiliser une passoire ou du papier ménage pour éponger les aubergines). Saler avec 1 C.C. à 1,5 C.C. de sel.

Lorsque les aubergines se sont attendries et ont pris une jolie couleur, les ajouter aux tomates et mélanger. Décorer au moment de servir de persil émincé.