Il existe plusieurs manières de conserver les olives.
Recette prévue pour : variable
Temps de préparation :
- temps d'attente éventuel compris
Temps de cuisson : sans cuisson
Imprimer la recette
Ingrédients :
Recette :
Selon son degré de maturité, l’olive est verte, tournante lorsqu’elle est de couleur violacée, ou noire.
Vous pouvez vous-même réaliser facilement vos conserves d’olives noires en suivant simplement la marche à suivre décrite ci-après. D’autres manières de procéder existent, plus rapides. La seule chose dont vous aurez besoin, c’est de patience.
Faire tremper la récolte d’olives noires dans un récipient rempli d’eau pendant 4 jours, en changeant l’eau quotidiennement. Le récipient doit être recouvert d’un couvercle.
Le 5ème jour, mettre les olives en saumure pour une durée de 4 à 6 semaines.
Préparer une saumure avec de l’eau chaude additionnée de 10% de sel marin. La saumure doit être refroidie avant d’être utilisée.
Elle doit être renouvelée chaque semaine.
Mettre les olives en bocal, les recouvrir d’huile d’olive. On peut parfumer les bocaux avec un peu d’ail, avec quelques brins de thym ou d’origan.
Recette Kalamon
J’ai parmi mes oliviers, trois oliviers de la variété Kalamon. Je vous remercie pour votre recette, je préparerai les Kalamon de cette façon.
Bonjour est ce que ca marche pour les olives qui ont un goût amer? car je change l’eau mais l’amertume est toujours la ,ou le sel c’est pour enlever l’amertume ?
Bonjour Aissa,
Changer l’eau devrait enlever l’amertume. Si elles sont encore amères je changerais encore l’eau plusieurs jours.