Ahino – oursins à la cuillère

Recette prévue pour : selon le nombre d'oursins
Temps de préparation : 10 minute(s) - temps d'attente éventuel compris
Temps de cuisson : sans cuisson
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Recueillir les oursins femelles, reconnaissables de par leur couleur rougeâtre.

Se protéger la main gauche d’un torchon ou d’un gant.

Saisir l’oursin de la main gauche, et de la main droite, à l’aide de petits ciseaux pointus, percer la partie molle du bec. Pratiquer une ouverture circulaire dans la coque. Détacher le couvercle ainsi formé.

Poser l’oursin sur une assiette et pratiquer de même pour le reste des oursins.

Servir avec un demi-citron : juste avant de déguster les oursins, presser quelques gouttes de jus de citron sur la chair, et manger avec une petite cuillère.

Accompagner d’un verre d’ouzo.