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Selon son degré de maturité, l'olive est verte, tournante lorsqu'elle est de couleur violacée, ou noire. Vous pouvez vous-même réaliser facilement vos conserves d'olives noires en suivant simplement la marche à suivre décrite ci-après.

Faire tremper la récolte d'olives noires dans un récipient rempli d'eau pendant 4 jours, en changeant l'eau quotidiennement. Le récipient doit être recouvert d'un couvercle.

Le 5ème jour, mettre les olives en saumure pour une durée de 4 à 6 semaines.
La saumure est préparée avec 100 à 120 grammes de sel marin dilué dans 1 litre d'eau chaude. La saumure doit être refroidie avant d'être utilisée.
Elle doit être renouvelée chaque semaine.
 

Mettre les olives en bocal, les recouvrir d'huile d'olive. On peut parfumer les bocaux avec un peu d'ail, avec quelques brins de thym ou d'origan.


 

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Author: O. Georgallides-Scheurer. Tous droits réservés.
Revised: avril 29, 2007 .