Ingrédients:

• 500 g. de gros haricots blancs secs
• 2 gros oignons ou 4 s'ils sont de petite taille
• 3 gousses d'ail
• 1 kg de tomates fraîches, ou 2 boîtes de tomates concassées de 400 g chacune
• 1 c. à soupe de concentré de tomates
• 2 dl d'huile d'olive
• 1 dl d'eau
• 1 tige de céleri-branche
• 1/3 bouquet de persil
• quelques brins d'aneth
• sel, poivre du moulin

Marche à suivre:

La veille, faire tremper les haricots dans une grande quantité d'eau.

Egouter les haricots. Les faire cuire à feu doux, durant 45 minutes à 1h, dans une casserole avec une GRANDE quantité d'eau, à couvert.

Pendant ce temps, préparer la sauce. Pour cela, émincer les oignons. Les faire revenir brièvement dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.

Laver les tomates et les couper en petits dés.

Les ajouter à la sauce avec les gousses d'ail émincées finement, le concentré de tomates, l'huile d'olive et l'eau. Cuire environ 10 minutes à couvert à petit bouillon. Réserver.

Lorsque la cuisson des haricots est terminée, les égoutter puis les remettre dans la casserole. Ajouter la sauce tomates aux haricots, ainsi que la tige de céleri-branche, le persil et l'aneth finement émincés. Saler et poivrer (environ 1 cuillère à soupe rase de sel).

Poursuivre la cuisson au four ou à la casserole.

Au four: transvaser les haricots dans un plat allant au four (plat en Pyrex, ou mieux encore, plat traditionnel en terre cuite). Cuire environ 30 minutes à 180 degrés.

A la casserole: cuire environ 30 minutes à petit feu, à couvert. Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Bon appétit!

P.S. Pensez à ventiler la pièce après le repas... :-)

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