Pâte filo, fillo ou phyllo (φύλλο)

Filo en grec signifie "feuille". Comme son nom l'indique, c'est une pâte présentée sous forme de feuilles plus ou moins fines selon l'utilisation à laquelle elle est destinée. Elle est composée de farine blanche, d'huile, de sel et d'eau. Les feuilles, superposées et badigeonnées de beurre fondu, deviennent croustillantes après cuisson. Certaines pâtes ressemblent à la pâte filo:

• la feuille de brick ressemble à la pâte filo mais elle est préparée avec de la semoule bouillie à l'eau au lieu de la farine blanche.
• la pâte à strudel n'est pas aussi fine et délicate que la pâte filo
• yufka est le nom grec donné à la pâte filo

Les feuilles de pâte filo se déssèchent très rapidement. Aussi, veuillez à recouvrir d'un linge humide les feuilles non utilisées. La pâte filo fraîche se conserve quelques jours au réfrigérateur, environ 1 an si elle est congelée.