| ANETH |
Beaucoup utilisé. Toujours frais. Utilisez-le par exemple
pour assaisonner vos salades de laitue (voir "Maroulia"),
avec un filet d'huile d'olive et quelques oignons nouveaux coupés
en rondelles.. |
| ARTICHAUTS |
Quand on utilise des coeurs d'artichauts
pour les recettes, ne jetez pas les tiges. Vous les utiliserez
débarrassées
de la partie dure qui les entoure et coupées en tronçons. |
| AUBERGINES |
Légume très présent
dans la cuisine grecque. |
| BANANES |
Les grecs n'aiment pas les manger trop mûres, ne soyez
donc pas étonné de les trouver toujours très "vertes". |
| BASILIC |
La variété de basilic cultivée en Grèce
est différente de la variété à grande
feuilles (Genovese) consommée en France et en Suisse notamment.
Ici les feuilles sont beaucoup plus denses et plus petites. |
| BONBONS |
J'aime bien les petits bonbons "Gelo", ce sont de petites
pâtes de fruits emballées sous forme de petits bonbons.
A ramener de votre séjour... |
| CAMOMILLE |
La Grèce est connue aussi pour son excellent camomille.
N'ayez pas peur de la pollution, la Grèce ne se résume
pas à la seule ville d'Athènes, elle regorge de petits
villages très "authentiques" ... |
| CAROTTES |
Je crois que la terre ici convient peu à leur culture.
Elles doivent être importées et ne sont pas exceptionnelles. |
| CHIPS |
Choisir la marque "Tsakiris", ce sont, d'après
moi, de loin les meilleurs. |
| CHOCOLAT |
C'est un petit détail, mais en été je vous
déconseille d'acheter du chocolat... Il fait beaucoup trop
chaud, il fond en un clin d'oeil! |
| CIBOULE, CIBOULETTE |
Peu connue. Personnellement je la remplace
par des tiges d'oignons nouveaux. |
| CITRON |
A consommer sans modération... Plutôt que de les
acheter, se les faire offrir, par des amis et connaissances...
Pourquoi? Pour avoir le plaisir d'avoir des citrons non traités! |
| COCA-COLA |
Certains boivent leur vin blanc résiné allongé d'un
peu de Coca-Cola. Un peu spécial, mais pas mauvais. A ne
pas faire avec un vin blanc de bonne qualité bien sûr... |
| CONCOMBRE |
Il y en a, comme partout ailleurs, de grandes et de petites
tailles... Les petits concombres ont bien entendu meilleur goût...
Ils sont même délicieux. Avec juste un filet d'huile
d'olive, un peu de sel et d'origan, vous aurez une agréable
salade d'été. |
| COURGETTES |
On les utilise dans de nombreux plats. Elles
sont cueillies lorsqu'elles sont encore de petites taille. |
| CROISSANTS |
Les croissants ici sont gros, secs (pas gras) et tout mous...
On s'en lasse vite. |
| EAU DU ROBINET |
A Athènes et dans les grandes villes, l'eau du robinet
a une forte odeur chlorée. Cependant elle subit des contrôles
rigoureux et elle est certainement plus sûre que l'eau en
bouteille qui peut avoir séjourné au soleil. |
| EAU GAZEUSE |
Les grecs boivent peu d'eau gazeuse. La
marque que l'on trouvera facilement est "Perrier". Une marque "de luxe" bien
sûr. |
| EPINARDS |
Indispensables pour la traditionnelle "Spanakopita"...
Ici on les trouve frais au marché. Si vous les achetez congelés,
prenez garde à prendre des épinards en branches et
non pas une "mixture" d'épinards. |
| FANTA |
Cette boisson bien connue semble être à la mode,
et on trouve beaucoup maintenant de "Fanta" sans bulles. |
| FECULE DE MAIS OU MAIZENA |
On l'appelle comme les anglophones "corn
flour" |
| FENOUIL |
Très peu utilisé en Grèce.
Je ne pense pas me tromper en disant qu'il est inexistant dans
la cuisine traditionnelle. |
| FETA |
Plusieurs variétés sont disponibles, à pâte
plus ou moins dure, plus ou moins salée, etc... Là aussi,
tout est question de goût, mais personnellement je préfère
toujours acheter le fromage "à la coupe", plutôt
que déjà emballé sous vide. Faites attention à acheter
de la Feta préparée à partir de lait de brebis
et non pas une vulgaire copie préparée avec du lait
de vache. On vend aussi beaucoup de fêtas qui ne proviennent
pas de Grèce, mais de France, d'Allemagne... En Suisse,
vous trouverez de la fêta grecque (la même que l'on
achète en Grèce...) déjà emballée
au rayon fromages au magasin Aligro. |
| FILO |
J'utilise la pâte filo de marque "Kanaki". Il
y a d'autres marques, mais celle-là est très connue. |
| FRUITS ET LEGUMES |
Eviter de les acheter au supermarché. Ce serait dommage
de manger en Grèce des fruits et des légumes importés! |
| GLACES |
Si vous voyez des glaces de marque "Dodoni", vendues
en pot familial ou au détail dans des petites boutiques à leur
enseigne, goûtez-y... |
| HALLOUMI |
Le Halloumi est une sorte de fromage que
l'on grille à la
poêle. En Suisse, vous en trouverez chez Aligro. |
| HERBES SAUVAGES |
Chaque région a sa ou ses herbes sauvages (horta). Elles
se préparent un peu à la manière des épinards
(cf notre page de recettes). On les
sert arrosées d'un filet de jus de citron. |
| HUILE D'OLIVE |
La Grèce est connue aussi pour son excellente huile d'olive.
Indispensable dans la cuisine grecque. N'ayez pas peur de la pollution,
la Grèce ne se résume pas à la seule ville
d'Athènes, elle regorge de petits villages très "authentiques" ... |
| KRITHARAKI |
Vous pouvez acheter ces petites pâtes en forme de grains
de riz en Grèce pour les cuisiner dans votre pays si vous
n'en trouvez pas chez vous. Vous pouvez éventuellement les
remplacer par des risonis italiens. En Suisse vous trouverez des
pâtes Kritharaki à la COOP. |
| LEGUMES CONGELES |
Vous pouvez les choisir par exemple dans
l'assortiment de la marque "Baba Stafis". |
| LEGUMINEUSES |
Pois chiches, haricots, lentilles & co... sont beaucoup utilisés
dans la cuisine grecque. On en fera des genres de soupes qui constitueront
des repas simples et agréablement servis en hiver. Vous
pouvez utiliser la marque "3 alfa". |
| MARGARINE |
La margarine "classique", utilisée par toutes
les ménagères, est la margarine de la marque "Vitam" (Bitam). |
| MARMELADE |
Vous pouvez également ramener de Grèce de la marmelade
d'oranges amères, achetée au supermarché ou
préparée avec amour par une de vos connaissances. |
| MAROULIA |
La salade "Maroulia", équivalent de la laitue,
peut se consommer toute l'année. Mais je vous conseille
de ne pas en manger en été, car elle n'est alors
plus de saison et ressemble un peu à du carton, a peu de
goût, etc...(voir aussi: Aneth) |
| MENTHE |
Avec la viande hachée on utilise beaucoup une herbe séchée
qui est une variété de menthe (menthe poivrée?). |
| MIEL |
La Grèce est connue aussi pour son excellent miel. N'ayez
pas peur de la pollution, la Grèce ne se résume pas à la
seule ville d'Athènes, elle regorge de petits villages très "authentiques" ... |
| NOUGAT |
On trouve d'excellents nougats. Pour ne
pas être déçu,
il faut d'abord en acheter un tout petit peu, le goûter,
puis s'approvisionner en plus grande quantité... |
| OIGNONS |
On utilise beaucoup: les "gros" oignons, les oignons
nouveaux. Pas d'échalotes. |
| ORANGES |
A consommer sans modération... Plutôt que de les
acheter, se les faire offrir, par des amis et connaissances...
Pourquoi? Pour avoir le plaisir d'avoir des oranges non traitées!
Compter 2 ou 3 oranges pour un jus. |
| ORIGAN |
Une herbe utilisée en produite en abondance. Vous pourrez
en ramener un ou 2 sachets en souvenir si vous le désirez,
vous en trouverez un peu partout... |
| PAIN |
Le pain que l'on mange traditionnellement
en Grèce est
recouvert de petits grains de sésame, il est excellent en
accompagnement de tous les plats grecs, il se marie très
bien avec tomates, fêta, huile d'olive, etc... |
| PATES |
Je peux vous conseiller "Melisa", plusieurs autres
marques locales sont disponibles, elles se valent entre elles,
je n'ai pas encore trouvé ma préférence. Cependant,
pour les pâtes que nous préparons "à l'Italienne",
pour les spaghettis par exemple, nous utilisons toujours des marques
comme Barilla par exemple, qui ne vient pas de Grèce... |
| PERSIL |
Bon à savoir: le persil frisé n'est pas ou peu
utilisé. Quand on parle de persil dans nos recettes il s'agit
toujours de persil plat. |
| PETITS FRUITS ROUGES |
Myrtilles, fraises, groseilles, cassis... A part les fraises
(d'importation), difficile voir impossible d'en trouver. |
| POISSON |
Dommage de l'acheter au supermarché où il est importé...
Partout il y a des poissonniers qui vendent le poisson qui vient
d'être pêché. |
| PUREE DE TOMATES |
La purée de tomates commerciale et classiquement utilisée
est de la marque "Pummaro". |
| RAISIN |
On trouve beaucoup une variété de raisin (stafilia)
blanc, à petits grains (on le reconnaît facilement à ses
grains justement plus petits) qui est délicieuse. Garanti
sans pépins. |
| RIZ |
Le riz qui est utilisé dans les farces (légumes
farcis), est un riz petit grains que l'on appelle riz "glacè". |
| SAFRAN |
Vous trouverez en Grèce un excellent safran. Sans être
experte en la matière, c'est le meilleur que je connaisse.
On n'a pas l'impression que c'est un safran qui n'a qu'un pouvoir
colorant. Il a vraiment du goût. A ramener absolument de
votre séjour pour ensoleiller vos plats. |
| SALADE |
Ici on mange peu de salade "verte" servie avec une
petite vinaigrette, à part peut-être en ce moment
la salade rucola qui est très à la mode, et bien
sûr la "maroulia" ou laitue. |
| SEL |
Le sel ou "Alati" à acheter en Grèce
sera bien sûr d'origine grecque. |
| TOMATE |
Indispensable dans la cuisine grecque. |
| VANILLE |
La vanille utilisée en Grèce se présente
sous forme de poudre, et non pas sous forme de gousses de vanille. |
| VIANDE |
Plus à la mode depuis la crise de
la vache folle... |
| VIN |
N'ayez pas peur d'acheter du vin vendu dans
de simples bouteilles d'eau vides en plastique que l'on remplira
pour vous au dernier moment. Il s'agit de vins jeunes qui évidemment sont destinés à être
bus rapidement. Vous les servirez dans une carafe (pas dans leur
horrible bouteille), ils sont très fruités, très
frais, n'allez pas commencer à les "déguster",
ils se boivent comme ça, tout simplement, sans chichis...
Mais n'allez pas les comparer à une vulgaire piquette bien
de chez nous, le vin de table grec est tout de même d'une
toute autre qualité, goûtez et vous comprendrez... |
| VINAIGRE |
= vinaigre de vin rouge |
| YOGOURT GREC |
Le yogourt grec est "costaud", plus ferme qu'un yogourt
normal. On le mange nature, avec du sucre, ou, plus traditionnellement,
avec du miel ou un genre de confiture. Il est également
utilisé pour la préparation de plats grecs. La marque
la plus connue est peut-être "Total". Vous trouverez
aussi des yogourts traditionnels préparés dans des
plats en terre cuite. |
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